公共营养师四级技能考试题目

公共营养师四级技能考试题目

对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求()。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放

[答案]D

[解析]私人药品不可放入饭店冰箱内。

2[.单选题]在计划膳食中，用()作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI

[答案]A

[解析]膳食营养素参考摄入量(DRIs)的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。在评价膳食工作中，用它作为一个尺度，来衡量人们实际摄入的营养素量是否适宜;在计划膳食工作中，用它作为营养状况适宜的目标，建议如何合理地摄取食物来达到这个目标。

3[.单选题]下列脂肪供能比计算公式正确的是()。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%

[答案]C

[解析]三种营养素提供的能量及占总能量的比例分别是：①蛋白质供能比：脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%;②碳水化合物供能比：脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%;③脂肪供能比：脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%。

4[.单选题]从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是()。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%

[答案]B

[解析]废弃率=废弃部/食物总重×100%=50/(50+250)×100%=16.7%。

5[.单选题]正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是()。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多

[答案]A

[解析]维生素K1是绿色植物中叶绿体的组成成分，故绿色蔬菜含量丰富，动物肝脏、鱼类的含量也较高，来源丰富，且人体肠道微生物也能够合成维生素K，所以正常人体内不易发生维生素K缺乏。

6[.单选题]维生素E的合成场所为()。

A.动物脂肪组织

B.骨骼肌

C.动物肝脏

D.植物

[答案]D

[解析]维生素E只能在植物中合成。所有的高等植物的叶子和其他绿色部分均含有维生素E，绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物。

7[.单选题]关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是()。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP(三磷酸腺苷)氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的巯基被氧化

[答案]A

[解析]维生素E是一种很强的抗氧化剂，能抑制细胞内和细胞膜上的脂质过氧化作用。它的主要作用在于阻止不饱和脂肪酸被氧化成氢过氧化物，从而保护细胞免受自由基的危害。此外，维生素E也能防止维生素A、C和三磷酸腺苷(ATP)的氧化，保证它们在体内发挥正常的生理作用。

8[.单选题]计算食物血糖生成指数(GI)时，常用()作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积

[答案]C

[解析]食物血糖生成指数，简称血糖指数，指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖(葡萄糖)耐量面积之比，以百分比表示。

9[.单选题]某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是()。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素

[答案]A

[解析]维生素A对于维护上皮组织细胞的正常形成、发育与维持十分重要。当维生素A不足或缺乏时，上皮基底层增生变厚，细胞分裂加快、张力原纤维合成增多，表面层发生细胞变扁、不规则、干燥等变化，鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃肠和泌尿生殖系内膜角质化，削弱了防止细菌侵袭的天然屏障(结构)，而易于感染。

10[.单选题]含有胆固醇量最高的动物组织是()。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑

[答案]D

[解析]胆固醇只存在于动物性食物中内，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和和瘦肉相近。

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