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公共营养师基础知识题
1、面筋中含量丰富的物质是( )。
A 木质素
B 淀粉
C 蛋白质
D 纤维
正确答案：C
[单选题]2、营养素使用每( )食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。
A 1000 g或1000 ml
B 10 g或10 ml
C g或ml
D 100 g或100 ml
正确答案：D
[单选题]3、牛奶中乳糖含量一般为( )g/100 g。
A 5.5～6.5
B 2.5～3.5
C 4.5～5.5
D 3.5～4.5
正确答案：C
[单选题]4、某固态食品中，其脂肪含量满足( )g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。
A ≤10
B ≤5
C ≤3
D ≤1
正确答案：C
[单选题]5、某固态食品中，其糖含量满足( )g/100 g，则可声称该食品“低糖”。
A ≤10
B ≤5
C ≤3
D ≤1
正确答案：B
[单选题]6、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用( )方法。
A 碱性乙醚法
B 索氏提取法
C 酸水解法
D 罗紫—哥特里法
正确答案：C
[单选题]7、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是( )。
A 全鸡蛋
B 牛奶
C 大豆
D 牛肉
正确答案：A
[单选题]8、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为( )。
A 1.0
B 10
C 100
D 1000
正确答案：C
[单选题]9、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是( )。
A 蛋白质功效比值
B 氮平衡指数
C 蛋白质净利用率
D 蛋白质生物价
正确答案：C
[单选题]10、胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是( )。
A 使之升高
B 使之降低
C 先升高，后降低
D 无变化
正确答案：B
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