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高级营养师考试题及答案

环球网校·2022-02-28 14:38:51浏览527 收藏210
摘要 2022年公共营养师的备考已经拉开序幕,想要参加公共营养师考试的各位肯定少不了刷题。环球网校公共营养师频道小编为大家整理了高级营养师考试题及答案,快来做题吧!
高级营养师考试题及答案

高级营养师考试题及答案

1[.单选题]下列有关胰液的描述错误的是()。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

[答案]B

[解析]胰液是由胰腺的外分泌部分泌,pH值为7.8~8.4,日分泌量为1~2L。胰液主要作用是中和进入十二指肠的胃酸,使肠黏膜免受胃酸的侵蚀,并为小肠内多种消化酶的活动提供最适宜的pH环境(pH7—8)。

2[.单选题]孕前体重正常,不计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为()kg。

A.10

B.12

C.13

D.14

[答案]A

[解析]按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重:①孕前体重正常,不计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为lOkg;②妊娠时体重正常,计划哺乳的女性,孕期增重适宜值为12kg;③青春期怀孕或体重低于标准体重10%的女性,孕期体重增加的目标值为14~15kg;④双胎妊娠女性,孕期体重增加目标为18kg。

3[.单选题]乳母膳食摄入量对乳汁中().的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1

[答案]B

[解析]维生素A、维生素B、B1、尼克酸、维生素C等在乳汁中的含量直接受乳母膳食影响。膳食中钙含量不足时则首先动用母体的钙,以维持母乳中钙含量稳定。但乳母膳食中长期缺钙,也会导致乳汁中钙含量降低。乳汁中锌、铜、碘的含量与乳母膳食密切相关。

4[.单选题]下列与婴儿生长发育特点不符合的是()。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B.婴儿出生时平均身长为50cm

C.婴儿出生体重平均为3000g

D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍

[答案]D

[解析]1岁时体重达到或超过出生时的3倍(>9kg)。

5[.单选题]幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3

[答案]B

[解析]幼儿1岁时萌出上下左右第一乳磨牙,1.5岁时出尖牙,2岁时出第二乳磨牙,2岁时其出18~20颗牙,全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。

6[.单选题]老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。

A.15%—20%

B.20%~25%

C.30%~35%

D.25%~30%

[答案]A

[解析]由于老年人体内的瘦体重或代谢组织减少,脂肪组织相对增加,与中年人相比,老年人的基础代谢率降低了15%~20%。

7[.单选题]膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA

[答案]D

[解析]膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,包括四项内容,即平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄人量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。

8[.单选题]除了基础代谢外,()是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育

B.体力活动

C.静息代谢

D.食物热效应

[答案]B

[解析]除了基础代谢外,体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。通常各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15%~30%。

9[.单选题]食物热效应是以()的热效应为最高。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

[答案]A

[解析]食物热效应(TEF)是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象,过去称为食物特殊动力作用(SDA)。例如,进食碳水化合物可使能量消耗增加5%—6%,进食脂肪增加4%~5%,进食蛋白质增加30%~40%。

10[.单选题]大多数蛋白质的含氮量相近,每克氮相当于()g蛋白质。

A.0. 16

B.3.0

C.4.5

D.6.25

[答案]D

[解析]大多数蛋白质的含氮量相近,平均约为16%。因此在任何生物样品中,每克氮相当于6.25g蛋白质(即100÷16)。

11[.单选题]下列最符合蛋白质互补原则的为()。

A.大豆和谷类

B.大米和小米

C.黄豆和绿豆

D.牛肉和猪肉

[答案]A

[解析]玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低,蛋氨酸相对较高;而大豆中的蛋白质恰恰相反,混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。

12[.单选题]根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30

[答案]B

[解析]中国营养学会2000年制定的《中国居民膳食营养素参考摄人量》(DRIs)中,成人铁适宜摄入量(AI)男子为15mg/日,女子为20mg/日。

13[.单选题]孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖是为了()。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症

[答案]B

[解析]为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响,孕妇完全不能进食时,应从静脉补充至少150g葡萄糖。

14[.单选题]为了保持健康,60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。

A.30

B.35

C.40

D.50

[答案]D

[解析]《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议老人脂肪在全日总能量中的百分比宜设在20%—30%,亦即在7351~7950kJ(1800~1900kcal)的总能量中,脂肪供能约450kcal,在全日食物中所有脂肪,包括食物内和烹调用的油料总计在50g之内。

15[.单选题]大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。

A.DHA

B.卵磷脂

C.花生四烯酸

D.EPA

[答案]C

[解析]大豆含有必需脂肪酸亚油酸和a-亚麻酸,能在体内分别合成花生四烯酸和DHA。

16[.单选题]下列不属于职业道德的特点的是()。

A.阶段性

B.行业性

C.社会性

D.规范性

[答案]A

[解析]职业道德的特点有行业性、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性,不具有阶段性,故正确答案为A项。

17[.单选题]以下哪种元素是微量元素()。

A.铁

B.钙

C.磷

D.硫

[答案]A

[解析]微量元素是指含量小于体重的0.01%,每人每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬和钴8种。

18[.单选题]维生素E的主要食物来源是()。

A.植物油

B.肉类

C.鱼类

D.水果

[答案]A

[解析]维生素E只在植物中合成,所以高等植物的叶子和其他绿色部分均含有维生素E,肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

19[.单选题]母乳中的营养成分能够满足()月内婴儿的需要。

A.1~3

B.2~4

C.3~5

D.4~6

[答案]D

[解析]母乳中营养成分能满足生后4~6个月内婴儿的营养需要。

20[.单选题]食品腐败变质的最主要因素是()。

A.遗传因素

B.食品因素

C.环境因素

D.微生物因素

[答案]D

[解析]微生物因素是影响食品腐败变质最主要的因素,即食品腐败变质主要由微生物的作用而发生。

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