2021年公共营养师考前练习题十八

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1.一成年男性的BMI值为18，请判断他为(C)。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖

2.细菌性食物中毒发病机制可分为(C)3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。

A.干型、湿型、混合型

B.细胞型、毒素型、混合型

C.毒素型、感染型、混合型

D.致病型、非致病型、混合型

3.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下(C)方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验

4.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为(D)。

A.20～24℃

B.25～30℃

C.30～35℃

D.35～40℃

5.食品****变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和(C)四个方面的指标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质

6.塑料制品的主要卫生问题是(A)，具有一定的毒性。

A.单体残留

B.聚合度不够

C.着色剂

D.装有不同食品

7.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和(B)。

A.卫生问题

B.正常的食品感官性状

C.维持生理功能

D.营养价值高

8.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和(A)。

A.抗生素

B.甲状腺素

C.抗原

D.抗体

9.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于(C)。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

10.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温(D)天。

A.4

B.5

C.6

D.7

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