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2021年公共营养师考试理论知识练习题二十六内容如下，快来答题吧！
1、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是( )。
A 牛乳蛋白质含量为3.0%～3.5%
B 牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类
C 酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%
D 乳清蛋白约占总蛋白质的80%
正确答案：D
2、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是( )。
A 沙门菌属
B 副溶血性弧菌
C 肉毒梭菌
D 葡萄球菌
正确答案：B
3、赤霉病变中毒的主要病原物质是( )。
A T-2毒素
B 雪腐镰刀菌烯醇
C 脱氧雪腐镰刀菌烯醇
D 展青霉素
正确答案：C
4、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为( )。
A 兑入其它油
B 自陶土吸附
C 加碱去毒
D 紫外线照射
正确答案：C
5、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低?( )
A 加碱
B 加酸
C 加热
D 紫外线照射
正确答案：D
6、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中( )分解所致。
A 脂肪
B 碳水化合物
C 蛋白质
D 纤维素
正确答案：C
7、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及( )。
A 微生物的污染
B 重金属和仓储害虫的污染
C 环境条件
D 理化因素
正确答案：B
8、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和( )。
A 抗生素
B 甲状腺素
C 抗原
D 抗体
正确答案：A
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9、亚硝酸盐食物中毒的机理是( )。
A 巯基酶失活
B 胆碱酯酶活性被抑制
C 溶血作用
D 低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白
正确答案：D
10、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害( )。
A 肝脏
B 肾脏
C 造血系统
D 神经系统
正确答案：D
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