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2021年公共营养师考试理论知识练习题十九内容如下，快来答题吧！
2021年9月高级公共营养师考试时间：9月4-5日。
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1、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的( )。
A 25%～30%
B 25%～50%
C 50%～75%
D 75%
正确答案：A
2、对于食谱调整来说，( )的修改和调整是一个常见的问题。
A 食物来源
B 能量摄入量
C 餐次比例
D 营养素摄入量
正确答案：C
3、下列食物中脂肪含量较高的是( )。
A 麻花
B 核桃仁
C 广东香肠
D 薯片
正确答案：B
4、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是( )。
A 虫草
B 植物
C 藻类
D 动物
正确答案：D
5、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加( )可以提高食物的蛋白质生物价。
A 玉米
B 赤小豆
C 芝麻
D 大豆
正确答案：D
6、( )反映了烹调过程中，食物总质量的变化。
A 重量损失因子(WL F)
B 重量保留常数(WR
C 重量损失系数(WLI)
D 重量保留因子(WR
正确答案：D
7、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是( )。
A 从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡
B 不易用过多的糖和甜食
C 不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主
D 适量的膳食纤维
正确答案：C
8、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排( )。
A 海产品
B 淡水鱼
C 奶类
D 豆类
正确答案：A
9、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是( )。
A 钙
B 铁
C 锌
D 硒
正确答案：C
10、儿童少年应( )脂肪的摄取。
A 限制
B 增加
C 不强调限制
D 不主张供给
正确答案：C
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