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编辑推荐:2021年公共营养师操作技能练习题汇总
2021年公共营养师操作技能练习题(三)内容如下,快来答题吧!
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1[.单选题]下列不属于骨软化病常见症状的是()。
A.骨痛
B.O形腿
C.肌无力
D.骨压痛
[答案]B
[解析]骨软化病最常见的症状就是骨痛、肌无力和骨压痛。
2[.单选题]食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和()等方面加以鉴别。
A.食品性质
B.货架时间
C.微生物
D.加工方式
[答案]C
[解析]食品腐败变质的性质和程度一般可从感官、理化和微生物等方面加以鉴别,但家庭和百姓实用的主要是感官鉴别。
3[.单选题]富含蛋白质的食物发生腐败变质以()指标最为敏感。
A.物理
B.感官
C.化学
D.微生物
[答案]B
[解析]蛋白质含量丰富的食品鉴定,目前仍以感官指标最为敏感可靠,特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。
4[.单选题]有刺激性的“哈喇”味是()特有的气味。
A.蔬菜腐烂
B.蛋白质变质
C.碳水化合物变质
D.脂肪酸败
[答案]D
[解析]脂肪酸败所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪变黄等,是鉴定油脂酸败较好的感官指标。
5[.单选题]菌落总数是()的指标。
A.食品腐败变质
B.食品清洁状态
C.肠道致病菌污染
D.食品被粪便污染
[答案]B
[解析]菌落总数是食品清洁状态(被细菌污染程度)的标志,并可用于预测食品的鲜度、耐保藏性和致病性。
6[.单选题]大肠菌群最近似数指在()g食品中大肠菌群可能存在的数量。
A.1000
B.100
C.50
D.10
[答案]B
[解析]大肠菌群最近似数指在100g或100ml食品中大肠菌群可能存在的数量。
7[.单选题]食品中检出()可反应食品被粪便污染的程度。
A.副溶血性弧菌
B.布氏杆菌
C.大肠杆菌
D.伤寒杆菌
[答案]C
[解析]由于大肠菌群只存在于人和温血动物的肠内,并通过粪便排出体外,故大肠菌群最近似数可反映食品被粪便污染的程度,并可作为肠道致病菌污染食品的指示菌。
8[.单选题]水俣病是由于长期摄入被()污染的食物引起的中毒。
A.甲基汞
B.砷
C.铅
D.金属汞
[答案]A
[解析]水产品中的汞主要以甲基汞形式存在。水产品中特别是鱼、虾、贝类食品中甲基汞污染对人体的危害最大。例如,日本的水俣病。
9[.单选题]新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会()年正式公布的。
A.2008
B.2005
C.1997
D.1995
[答案]A
[解析]中国营养学会受卫生部委托组织编写的《中国居民膳食指南》,于2008年元月15日由卫生部新闻办公室向社会发布。
10[.单选题]营养教育时,医学科普文章必须坚持的第一原则是()。
A.实用性
B.科学性
C.艺术性
D.思想性
[答案]B
[解析]在任何一篇健康科普文章中,科学性是绝 对不能缺少的,它是必须坚持的第一原则,也是医学科普文章的生命和灵魂。
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