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2021年公共营养师理论知识题(七)

环球网校·2021-05-17 11:28:49浏览188 收藏18
摘要 临近考试了,小伙伴们有在做题吗?公共营养师虽然报名门槛低,不代表考试相应会简单。所以报名公共营养师的小伙伴也要多做题,才能在考试时临危不乱,下面小编带来了2021年公共营养师理论知识提分题(七),跟着小编一起来做2021年公共营养师理论知识提分题(七)吧!
2021年公共营养师理论知识题(七)

编辑推荐:2021年公共营养师理论知识题汇总

2021年公共营养师理论知识题(七)内容如下,快来答题吧!

目前距离2021年公共营养师考试时间仅剩一个月,2021年公共营养师考试时间:6月5日-6日。想要报考的考生们快行动起来吧!为了避免各位考生错过考试,大家可以 免费预约短信提醒,获取2021年公共营养师考试时间以及证书领取时间等具体通知。

1、下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有()。

A.挥发性碱基总氮

B.皂化价

C.K值

D.过氧化值

E.一甲胺

参考答案:A,C

参考解析:

蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项,一是挥发性碱基总氮,二是二甲胺与三甲胺,三是K值。

2、高温防止食物腐败变质的原理为()。

A.降低活性水分

B.破坏食物的饱和脂肪酸

C.杀灭微生物

D.破坏酶的活性

E.提高渗透压

参考答案:C,D

参考解析:

食品经高温处理,可杀灭其中绝大部分微生物,并可破坏食品中的酶类。

3、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用()。

A.大肠菌群

B.菌落总数

C.霉菌菌相

D.肠球菌

E.葡萄球菌

参考答案:A,B,D

参考解析:

评价食品卫生质量的细菌污染指标常用菌落总数和大肠菌群表示。近年来也有用肠球菌作为粪便污染的指示菌。

4、菌落总数的食品卫生学意义是()。

A.食品清洁状态标志

B.预测致病菌污染可能性

C.食品曾受温血动物粪便污染

D.预测食品耐保藏性

E.食品对人体健康的危害程度

参考答案:A,D

参考解析:

菌落总数的食品卫生学意义在于,它是判断食品清洁状态和预测食品的耐保藏性的标志。

5、高温烹调富含蛋白质的食物,下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有()。

A.温度越高,形成的杂环胺越多

B.蛋白质含量越高,形成的杂环胺越多

C.水分含量越少,形成的杂环胺越多

D.烹调时间越长,杂环胺的形成速度越快

E.烹调时间越长,形成的杂环胺越多

参考答案:A,B,C,E

参考解析:

加热温度越高、时间越长、水分含量越少,产生的杂环胺越多;蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。

6、杂环胺类主要的毒性作用包括()。

A.致畸形

B.致突变

C.致癌

D.失聪

E.心力衰竭

参考答案:B,C

参考解析:

杂环胺类化合物主要引起致突变和致癌。

7、环境中二恶英的主要来源包括()。

A.除草剂和落叶剂的使用

B.医院的废弃物

C.环境中光化学反应

D.城市垃圾的焚烧

E.汽车尾气

参考答案:A,B,C,D,E

参考解析:

垃圾焚烧是二恶英的主要来源。另外,燃煤电站、金属冶炼、抽烟以及含铅汽油的使用等,是环境二恶英类的次要来源。农药生产也导致恶二英污染。

8、粮豆类食品受霉菌污染的危险因素包括()。

A.环境湿度较大

B.温度增高

C.粮豆颗粒不完整

D.温度低

E.以上都是

参考答案:A,B,C

参考解析:

当环境湿度较大、温度增高时,霉菌易在粮豆中生长繁殖使粮豆发生霉变。

9、下列属于不法粮商的掺伪行为的是()。

A.在大米里掺入少量霉变米

B.面粉里面掺入滑石粉

C.粮食中掺入沙石

D.面粉里面添加维生素B2

E.以上都是

参考答案:A,B,C

参考解析:

不法粮商对粮食的掺伪有以下几种:①为了掩盖霉变,在大米中掺人的少量霉变米、陈米、将陈小米洗后染色冒充新小米,煮食这种粮食有苦辣味、霉味。②为了增白,掺人有毒物质,如在米粉和粉丝中加入有毒的荧光增白剂。在面粉中掺入滑石粉、太白粉、石膏,面制品中掺入禁用的吊白块等。③以掺假、掺杂或以低质量的食物冒充高质量的食物,如在粮食中掺人沙石、糯米中掺人大米、藕粉中掺人薯干淀粉。还有的从面粉中抽出面筋后,其余部分还冒充面粉或混入好面粉中出售。

10、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括()。

A.麦角

B.毒麦

C.菜籽

D.苍耳子

E.麦仙翁籽

参考答案:A,B,D,E

参考解析:

粮豆在农田生长期和收割时,可混杂入有毒植物种子,如麦角、毒麦、麦仙翁子、槐子、毛果洋茉莉子、曼陀罗子、苍耳子等。

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