2021年公共营养师考试《理论知识》复习题九

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2021年公共营养师考试《理论知识》复习题九如下，备考阶段，快来跟小编一起做题吧。

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2021年公共营养师考试《理论知识》复习题九

1、牛奶中的碳水化合物

A麦芽片 B 蔗糖 C 乳糖 D 糖尿病

2、下列食物中富含膳食纤维的是

A牛奶 B豆腐 C精白米 D燕麦

3.关于牛奶和豆浆，不正确的是

A.牛奶中钙的含量和吸收率一般高于豆浆

B.牛奶中含有饱和脂肪酸比豆浆多，含有不饱和脂肪酸比豆浆少

C.豆浆只含有少量的胆固醇，比牛奶少的多

D.豆浆中含有膳食纤维而牛奶中没有

4.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有

A优质蛋白质 B维生素A和D C较多的多不饱和脂肪酸 D丰富的铁

5.蛋清中的抗生物素酶能分解

A叶酸 B泛酸 C生物素 D胆碱

6.油脂类坚果中含有大量的(A)

A维生素E B维生素C C维生素A D维生素D

7.牛肝、羊肝中含维生素最丰富的是

A、维生素E B、维生素A C、维生素C D、维生素B

8.啤酒属于

A蒸馏酒 B配制酒 C白酒 D发酵酒

9.根据原料来源，烹饪原料可分为

A植物性原料和动物性原料 B动物性原料和非生物性烹饪原料

C植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

D非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

10.烹饪中营养素的损失途径为

A蒸发和渗出 B渗出和溶解 C物理因素和化学因素 D流失和破坏

11.做排骨时加醋，骨中的钙可生成易被人体吸收的

A醋酸钙 B钙盐 C无机钙 D含钙化合物

12.食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确

A有良好的口味和色泽。 B能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。

C高温加热可使油脂中的维A、E和胡萝卜素等遭受破坏。

D高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。

13.用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是

A硫胺素 B核黄素 C尼克酸 D硫胺素+尼克酸

14.凉拌菜中加入食醋下列说法错误的是

A有利于维C的保存 B有利于钙磷的吸收 C有利于减少食盐的摄入 D有利于蛋白质的吸收

15.为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是

A吃面条时连汤一起喝 B 做油炸食品时油温不宜过高

C烙饼时缩短所用时间 D 做馒头时在发酵面团中加碱

16.下列哪些操作不适宜保存蔬菜中的维生素

A洗菜：要先洗后切 B 浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残

C切菜：要随切随炒，切忌切好后久置 D烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素

17.关于病人营养的描述，不正确的说法是

A研究人体处于各种病理状态下的营养需求 B研究人体处于正常生理状态下的营养需求

C包括营养输注途径的研究 D 是病人综合治疗的一个组成成分

18.以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是

A炒鸡蛋 B 荷包蛋 C生鸡蛋 D煮鸡蛋

19.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是

A红烧 B 煎 C 清蒸 D烤

20.鱼食用的最佳时间是

A活鱼 B 刚死的鱼 C 僵直期过后的鱼(宰杀后2—3小时) D存放很久的鱼

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