2021年公共营养师考试《理论知识》复习题七

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2021年公共营养师考试《理论知识》复习题七

1.为防止油脂酸败，不宜采取的措施是( )

A加防腐剂 B 加抗氧化剂 C 避免金属污染 D 精炼、提高纯度

2.低蛋白饮食就是指每日膳食中蛋白质含量( )

A 占全天总热量的10% B 小于60克 C 小于40克 D 膳食中几乎不含蛋白质

3.下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的是( )

A 河豚鱼中的河豚毒素 B 禽肉中的沙门菌 C 毒蕈中的毒肽 D 杏仁中的含氰甙

4.混溶钙池的指( )

A 骨骼钙 B 牙齿中底钙 C 毛发中的钙 D 软组织、细胞外液和血液中的钙

5.痛风症应控制的食物是( )

A 海带 B 冬瓜 C 蚕豆 D 白切猪肉

6.目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的( )

A 5% B 7% C 10% D15%

7.母乳中较恒定的营养素是( )

A 钙 B 维生素A C 维生素C D 硫胺素

8.对于肠道吸收维生素A、维生素D和胡萝卜素来说，( )是必须的

A 盐酸 B 胆盐 C 脂肪酶 D 胆固醇

9.某食物中的蛋白质INQ值大于1，这表明( )

A 食物蛋白质的供给量高于能量供给 B食物蛋白质的供给量低于能量供给

C食物蛋白质的供给量与能量供给平衡 D 食物蛋白质的供给量高于机体所需

10.油脂酸败常见的卫生学指标有( )

A 硫酸价 B 硫的含量 C 过氧化值 D 有害金属

11.油脂中天然存在的有害物质包括()

A 棉酚 B 芥子 C 大豆异黄酮 D 大豆皂甙

12.我国居民热能和蛋白质的主要来源是( )

A 肉类 B 奶蛋类 C 粮谷类 D 蔬菜水果类

13、粮谷类作为中国人的主食，除了提供人体所需的热能和蛋白质外，也是下列那种营养素的重要来源()

A 维生素D B 维生素C C 维生素A D 无机盐和矿物质

14、米面加工精细过高会导致何种营养素严重损失()

A维生素C B 、B族维生素 C维生素E D维生素A

15、大豆中的抗营养因素主要有()

A蛋白酶抑制剂 B胀气因子 C植酸和植物红细胞凝集素 D以上都是

16、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质消化率是因为()

A、蛋白质含量低 B、蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触

C、蛋白质含量高 D、与蛋白质含量有关

17、以下哪种食用油含必需脂肪酸较多()

A、牛油 B、花生油 C猪油 D、椰子油

18、小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是(  )

A、VC B、VA C、VE D、VB族和无机盐、

19、淀粉中含有保护VC的成分是()

A、蛋白质 B、氨基酸 C、谷光甘肽 D、葡萄糖

20、小麦中脂质含量最高的部位是()

A麸皮 B胚乳 C糊粉层 D胚部

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