2021年公共营养师考试《理论知识》复习题六

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2021年公共营养师考试《理论知识》复习题六

1.富含维生素C的食物是

A水果类 B油脂类 C奶类 D蛋类

2.柑橘、山楂、猕猴桃富含

A维生素A B 维生素B1 C 维生素C D维生素E

3.以下水果中维C含量最高的是

A柠檬 B 山揸 C橘子 D 猕猴桃

4.水的生理功能是

A构成细胞和体液的重要组成成分 B参与人体内新陈代谢

C调节人体体温 和润滑作用 D以上都是

5.低渗性脱水的特点是

A以水的流失为主，电解质流失相对较少 B电解质流失为主，水的流失相对较少

C水和电解质按比例流失，体液渗透压不变 D都不是

6.膳食纤维对下列作用最不明显的是

A降血糖 B 降血脂 C 防便秘 D 降血压

7.属于可溶性膳食纤维的是

A果胶 B木质素 C纤维素 D 淀粉

8.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是

A 亮氨酸 B 异亮氨酸 C 赖氨酸 D 色氨酸

9.阻断亚硝胺形成的食物首选

A 西红柿 B 大枣 C 柑橘 D 猕猴桃

10.对单纯三酰甘油增高的患者，你认为其饮食应该严格限制

A 总能量 B 糖类 C 动物脂肪 D胆固醇

11.深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中()胡萝卜素含量尤其丰富

A深色的叶类蔬菜 B 浅色的茎类蔬菜 C 深色的茎类蔬菜 D 浅色的叶类蔬菜

12.鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是( )

A Ca Mg B Ca I C Ca Fe D Fe I

13.烹饪过程中维生素大致损失顺序为( )

A VitC>VitA>VitB1>VitE B VitB1>VitC>VitE>VitA

C VitC>VitE>VitA>VitB1 D VitC>VitB1>VitA>VitE

14.β-胡萝卜素的效价相当于维生素A的( )

A 二分之一 B 四分之一 C六分之一 D八分之一

15.植物性食物中不含( )，只能靠微生物来合成

A 尼克酸 B 抗坏血酸 C 钴胺酸 D 生物酚

16.叶酸缺乏影响代谢的是( )

A 蛋白质 B 核酸 C 脂肪 D 类脂

17.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要组成部分是( )

A铁 B 铬 C 钴 D 钠

18.下列食物中饱和脂肪酸含量最低的是( )

A 鱼油 B 猪油 C 牛油 D 羊油

19.用以评价蛋白质功效比值的参考蛋白质是( )

A 清蛋白 B 酪蛋白 C 乳白蛋白 D 大豆蛋白

20.属于植物化学物的是( )

A 矿物质 B 碳水化合物 C 多酚类 D 维生素D

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