2021年公共营养师考试《理论知识》复习题二

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2021年公共营养师考试《理论知识》复习题二

1、粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是

A赖氨酸 B组氨酸 C蛋氨酸 D谷氨酸

2、豆类存在的第一限制氨基酸是

A色氨酸 B组氨酸 C蛋氨酸 D赖氨酸

3、当摄入氮和排出氮相等时称为

A正氮平衡 B零氮平衡 C负氮平衡 D都不是

4、计算蛋白质生物价的公式是

A[储留氮/吸收氮]×100 B [摄入氮-粪氮/摄入氮]×100%

C[摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)/摄入氮]×100%

D实验期内动物体重增加量/实验期内蛋白质摄入量

E[被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量 / 参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量]×100 =AAS

F氨基酸评分×真消化率=PDCAAS

5、中国营养学会提出成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量是

A85克 B65克 C75克 D70克

6、蛋白质的功效比值是表示蛋白质的

A表观消化率 B利用率 C蛋白质含量 D净利用率

7、评价蛋白质的营养价值应考虑

A蛋白质含量 B消化率和利用率 C必需氨基酸模式 D以上都是

8、蛋白质消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，这种消化率成为

A消化率 B实际消化率 C表观消化率 D真消化率

9、人体热能需要的构成因素不包括

A维持基础代谢 B体力劳动消耗 C食物特殊动力作用D 机体生长发育所需 E 脑力劳动

10、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是

A 红豆米粥 B 红薯米粥 C南瓜米粥 D红薯玉米粥

11、成人日脂肪摄入量一般不宜超过总能量的

A 25% B 30% C 35% D 40%

12、EPA、DHA的良好食物来源是

A海水鱼 B花生油 C牛肉 D杏仁等硬果类

13、目前确定的最基本必需脂肪酸是

A 亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B亚油酸、α-亚麻酸

C 亚油酸 D α-亚麻酸、花生四烯酸

14、α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少

A 椰子油 B豆油 C苏子油 D亚麻子油

15、油酸是

A短链脂肪酸 B中链脂肪酸 C单不饱和脂肪酸 D多不饱和脂肪酸

16、C18：0是

A 单不饱和脂肪酸 B多不饱和脂肪酸 C 饱和脂肪酸 D 类脂

17、脂肪摄入过高易引起

A 肥胖 B 高脂血症 C冠心病 D 以上都对

18、ω-3与ω-6脂肪酸具有重要的营养学意义，下列哪个脂肪酸属于ω-3脂肪酸

A a-亚麻酸 B亚油酸 C 油酸 D花生四烯酸

19、中国居民DRIS建议，青春期少年的脂肪推荐量为占全日总能量的

A 35%~40% B30%~35% C 30%~40% D25%~30%

20、动脂指的是

A类脂 B甘油三脂 C脂类 D 磷脂

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