2021年公共营养师考试最模拟试题十三

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2021年公共营养师考试模拟试题十三

一、填空题

1.蛋白被分解时的次级结构称肽，含10个以上氨基酸的肽称多肽，含3个或2个氨基酸分别称（）和（）。

2.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)，中链脂肪酸和短链脂肪酸(5碳以下)。按其饱和度可分为（）（）。

3.血浆和体液中的钙存在三种形式（）（）（）。

4.维生素主要的缺乏原因是（）（）（）。

5.大豆中的抗营因素主要有（）、（）、植酸、植物红细胞凝集素。

6.膳食调查通常采用下列几种方法：（）、（）、（）和（）。

7.食品污染的种类按其性质可分为以下三类：（）（）（）。

8.食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、征球菌属在蛋品中常见，芽孢杆菌属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。

9.常用的加热杀菌技术有：（）（）（）（）。

10.食物中蛋白质含量测定一般使用（）。

11.食品腐败变质的原因主要有（）（）（）。

12.根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类（）（）（）。

13.小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生体质软化症。老年人出现（）。

14.按病原物质分类，将食物中毒分为5类（）（）（）（）（）。

15.食品卫生标准的性质体现在（）（）（）（）（）五个方面。

16.人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。

17.维生素B1缺乏可引起（），维生素C缺乏可引起坏血病。

18.指溶性维生素包括（）（）（）（）。.

19.食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。

20.低温保藏包括（）和冷冻两种方法。

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