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2021年公共营养师基础知识练习判断题一
1.食物蛋白质的消化从胃开始，但小肠是消化蛋白质的主要场所。( )
2.营养学上比较重要的类脂有磷脂、胆固醇和脂蛋白。( )
3.饱和脂肪酸可显著升高血浆总胆固醇和高密度脂蛋白的水平。()
4.中国居民膳食营养素参考摄入量是营养配餐的主要依据之一。()
5.钾含量高的食品对高血压患者有利。()
6.单不饱和脂肪酸有降低血浆胆固醇的作用。()
7.平均需要量(EAR)是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足群体中80%个体的需要。( )
8.完全蛋白，其所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育，如乳类中的乳白蛋白、大豆中的大豆蛋白、蛋类中的卵白蛋白和卵磷蛋白等。( )
9.生长发育的儿童、孕妇、康复期的病人及需要增加肌肉的运动员等，应保持负氮平衡。( )
10.人体每个细胞都含有胆固醇并存在于细胞膜中。( )
11.碳水化合物对蛋白质有节约作用和抗生酮作用。( )
12.磷在食物中分布很广，无论动物性食物或植物性食物，在其细胞中都含有丰富的磷，所以很少因为膳食原因引起营养性磷缺乏。( )
13.蛋类在烹调中营养素会受到破坏，特别是维生素损失最多，油煎鸡蛋损失最小，且消化吸收率也最高。( )
14.不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。( )
15.上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。()
16.母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA(二十二碳六烯酸)。( )
17.黄豆芽的维生素C的含量与其大豆相同。()
18.葵子油中亚油酸含量较高。( )
19.硒的主要生理功能是调节红细胞转酮醇酶的活性。( )
20.RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。()
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