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2021年公共营养师基础知识练习多选题五练习题如下，备考阶段，快来跟小编一起做题吧。
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2021年公共营养师基础知识练习多选题五
1.含碳水化合物丰富的食物是( )
A.谷类
B.薯类
C.根茎类蔬菜
D.叶类蔬菜
E.豆类
2.计算蛋白质消化率时需测定的有( )
A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.粪代谢氮
E.尿内源氮
3.膳食纤维在肠道生成的短链脂肪酸的主要作用是( )
A.是大肠细胞的一种能源
B.促进肠内食物脂肪的消化吸收
C.丁酸对培养的大肠癌细胞可能有抗癌作用
D.丙酸被吸收进入肝脏，影响糖或脂代谢
E.无任何有益作用
4. PUFA的生理作用有()
A.降低LDL及VLDL
B.降低血脂
C.抑制血小板聚集
D.可能预防动脉粥样硬化
E.能抑制肝脏对脂肪酸及脂蛋白的合成
5.下列符合目前中国大中城市食物结构特点的有( )
A.膳食纤维摄入减少 B.优质蛋白质摄入增加
C.动物性食物摄入增加
D.脂肪总量摄入增加
E.维生素A、维生素B2和钙的摄入没有达到DRIs水平
6.学龄前儿童摄入的维生素为()
A.VitA500μgRE
B.VitD10μg
C.VitB10.7mg
D.VitB20.7mg
E.VitC70mg
7.引导学龄期儿童正确的饮食行为()
A.少吃或不吃含糖的饮料
B.少吃糖果
C.不挑食、偏食
D.每天吃早餐
E.晚餐不要吃得太多
8.膳食调查通常采用的方法有()
A.称量法
B.查帐法
C.24小时回顾法
D.平衡代谢法
E.化学分析法
9.蛋白质营养不良时容易出现变化的生化指标是()
A.血清白蛋白
B.血清球蛋白
C.血清运铁蛋白
D.血红蛋白
E.补体结合蛋白
10.学龄前儿童的生理特点是( )
A.生长趋稳定
B.头部增长减慢
C.体格发育速度比婴幼儿期相对减慢
D.神经细胞分化已基本完成
E.消化吸收能力接近成人
11、微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它来源于()
A.粮谷类
B.动物肝脏类
C.蔬菜类
D.海产品类
E.水果类
12、蛋白被分解时下面那种说法正确()
A.含10个以上氨基酸的肽称多肽
B.含3个氨基酸称3肽
C.2个氨基酸称2肽
D.蛋白被分解成必需氨基酸
E.以上都不是
13、一下对脂肪酸的描述哪种正确()
A.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)
B.脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14碳)
C.脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)
D.按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸
E.以上均包括
14、血浆和体液中的钙存在几种形式：()
A.蛋白结合钙
B.扩散性钙
C.离子钙
D.碳酸钙
E.磷酸钙
15、食品的细菌污染中哪种说法正确()
A.假单胞菌属多见于冷冻食品
B.微球菌属在蛋品中常见
C.芽孢杆菌属在罐头食品中常见
D.乳杆菌属多乳品中多见
E.以上都包括
16、常用的加热杀菌技术有：()
A.使用抗生素
B.巴氏消毒法
C.超高温消毒法
D.微波加热杀菌
E.高温灭菌法
17、粮豆的主要卫生问题是()
A.霉菌和霉菌毒素的污染
B.农药残留
C.有害毒物的污染
D.仓储害虫
E.其它污染。
18、制定食品卫生标准的主要法律依据()
A.刑法
B. 质量法
C.食品卫生法
D.标准化法
E.消费者权益保护法
19、人体脑细胞生长发育的两次高峰是指()
A.怀孕后第10-18周
B. 怀孕后第19-25周
C.出生后第3个月
D. 出生后第6个月
E. 青春期
20、医院基本膳食包括()
A. 普通饮食
B. 流质饮食
C.治疗膳食
D. 半流质饮食
E. 流质饮食
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