2021年公共营养师考试单项选择复习题（五）

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2021年公共营养师考试单项选择复习题（五）练习题如下，备考阶段，快来跟小编一起做题吧。

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2021年公共营养师考试单项选择复习题（五）

1、合格奶粉不会出现(  )。

A.天然的淡黄色 B.结晶

C.清淡的乳香气 D.松散柔软

2、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是(  )。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

3、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了(  )。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮

4、煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是( )。

A.油温过高容易使油产生“哈喇味”

B.油温过高使油产生对人体有害的物质

C.容易使被煎炸食物的口感不好

D.以上说法均正确

5、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )。

A.易感染旋毛虫病 B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化 D.以上说法都正确

6、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是(  )。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

7、用电冰箱保藏食品不正确的做法是( )。

A.冰箱内的生熟食物必须分开放置

B.准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净

C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质

D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液

8、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是(  )。

A.牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳饮料

9、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是(  )。

A.红烧 B.煎 C.清蒸 D.烤

10、鱼食用的最佳时间是(  )。

A.活鱼 B.刚死的鱼

C.僵直期刚过的鱼 D.存放很久的鱼

11、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和( )。

A.水肿型 B.夜盲型

C.亚健康型 D.佝偻型

12、孕妇叶酸摄入量不足与新生儿(  )疾病有关。

A.低出生体重 B.低钙血症 C.神经管畸形 D.手足抽搐

13、引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是(  )。

A.禽、畜肉类 B.鱼、虾类 C.奶类及制品 D.咸菜类

14、(  )不是食品中农药残留来源的主要途径。

A.施用农药受到的直接污染 B.农作物从污染的环境中吸收

C.通过食物链传递 D.不当的食品加工

15、巴氏杀菌是杀死所有的(  )。

A.致病菌 B.细菌 C.微生物 D.生物

16、下列处理中，提高渗透压保藏的是( )。

A.速冻 B.盐腌 C.使用防腐剂 D.加热

17、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为(  )的标志。

A.食品中的菌数 B.食品中细菌种类

C.食品等级 D.食品清洁状态

18、大肠菌群可作为食品粪便污染和( )的指示菌。

A.杂菌 B.酵母菌 C.肠道致病菌 D.霉菌

19、实际体重在理想体重±10%内为(  )。

A.正常范围 B.超重或瘦弱 C.肥胖或瘦弱 D.无法判断

20、一成年男性的BMI值为18，判断其为( )。

A.正常范围 B.超重 C.消瘦 D.肥胖

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