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2021年公共营养师考试多项选择复习题（三）练习题如下，备考阶段，快来跟小编一起做题吧。
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2021年公共营养师考试多项选择复习题（三）
1.钙的生理功能有哪些( )
A.抗氧化作用 B.构成骨骼和牙齿 C.参与甲状腺素合成 D.参与血凝过程 E.维持正常视觉
2.对酸稳定的维生素有：( )
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.烟酸 E.维生素D
3.对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是( )
A.含量10%~20% B.生物学价值高 C.含人体需要的各类必需氨基酸 D.构成模式与合成人体蛋白质的模式相近 E. 肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白
4.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是：()
A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
B.脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高
C.氢化脂肪酸是不饱和脂肪酸 D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 E.EFA为PUFA
5.衡量机体维生素B1营养状况常用的实验室检查方法有( )
A. 细胞胞内转酮醇酶活性测定 B. 红细胞硫胺素含量
C. 尿负荷试验 D. TPP活化试验 E. 尿硫胺素排出量
6. 维生素D缺乏的常见表现有( )
A.骨软化症 B.佝偻病 C.骨质疏松 D.手足痉挛症 E.骨关节炎
7.下列关于基础代谢的描述，正确的是( )
A.男性的基础代谢率高于女性5%～10% B.瘦体重大者，肌肉发达者，基础代谢率高 C.成年后，随年龄增长，基础代谢率不断下降 D.精神紧张时基础代谢率升高 E.禁食、饥饿时基础代谢率降低
8.乳糖不耐受的主要原因有( )
A.先天性缺少乳糖酶 B.某些药物使乳糖酶分解
C.肠道感染使肠黏膜细胞分泌乳糖酶下降 D.年龄增加，乳糖酶下降 E.男性乳糖酶分泌低于女性
9.与食品营养价值有关的是( )
A.营养素种类 B.营养素数量 C.营养素间相互比例 D.消化、吸收和利用率 E. 食品来源
10.以下哪些氨基酸不是必需氨基酸( )
A.谷氨酸 B.甘氨酸 C.脯氨酸 D.丝氨酸 E.苏氨酸
11.不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有( )
A.红细胞凝血素 B.异黄酮 C.抗生物素蛋白 D.硫胺素酶 E.抗胰蛋白酶因子
12.维生素D的生理功能有( )
A.促进小肠钙吸收 B.促进肾小管对钙、磷的重吸收 C. 对破骨细胞呈现多种作用
D.调节基因转录 E.通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡
13.可影响维生素A的吸收和代谢的疾患是( )
A.胆囊炎 B.高血压 C.胰腺炎 D.高脂血症 E.肝硬化
14.过多摄入膳食纤维会导致()
A.肠蠕动增加 B.产气量增加 C.影响人体对蛋白质的吸收
D.有利于人体对维生素的吸收 E.影响微量元素的吸收
15.O-2玉米中下列哪些氨基酸含量有所增加( )
A.赖氨酸 B.色氨酸 C.亮氨酸 D.组氨酸 E.精氨酸
16.脂溶性维生素的共同特点是( )
A.化学组成仅含碳、氢、氧 B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水
C.在体内大部分储存于脂肪组织中 D.大剂量摄入能引起中毒 E.在食物中与脂类共同存在
17.母乳中营养素受膳食因素影响较多的是( )
A.钙 B.维生素A C.维生素C D. 硫胺素 E. 核黄素
18.有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的：( )
A.食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大
B.食物中的铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收
C.动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高
D.铁缺乏可以影响神经行为 E.体内铁需要量对铁的吸收有影响
19.下列哪些不是母乳蛋白质的特点( )
A.含量高于鲜牛奶 B.生物学价值高于牛奶 C.乳清蛋白与酪蛋白比值高于牛奶 D.酪蛋白在胃内，易于形成小而柔软的乳凝块
E.乳清蛋白易于消化吸收
20.以下哪些食物含钾量较高(100毫克/100克以上)( )
A.豆类 B.凉粉 C.蘑菇 D.菠菜 E.紫菜
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