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2021年公共营养师考试模拟试题及答案十三考试练习题如下，备考阶段，快来跟小编一起做题吧。
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2021年公共营养师考试模拟试题及答案十三
多选题
1.一个3岁的儿童长期偏食，经过幼儿园营养师的教育，最先树立的健康信念是：
(A)外缘信念
(B)权威信念
(C)中心信念
(D)模糊信念
2.一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有
(A)危害性
(B)时间性
(C)信任程度
(D)关心程度
3.“一杯牛奶强壮一个民族”这句话，属于健康教育技巧中的
(A)夸张
(B)类比
(C)比喻
(D)恐怖
4.营养师对几个社区老年人进行营养健康咨询，属于哪种传播形式?
(A)个体传播
(B)团体传播
(C)单向传播
(D)媒体传播
5.糖尿病学校按照病人的知识递增的原则，安排由浅入深的课程，属于健康教育的哪条原则?
(A)科学性
(B)启发性
(C)规律性
(D)直观性
6.安排社区老年人观摩粗粮细作烹调的健康教育形式，属于健康教育的哪条原则?
(A)科学性
(B)启发性
(C)规律性
(D)直观性
7.展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则?
(A)科学性
(B)启发性
(C)规律性
(D)直观性
社区老年人养生膳食大讨论 可以是请名人、老师，也可以请社区老年人自己探讨养生之道，因此可以有科学性和启发性，更具有现身说法的直观性。
第三节 营养健康教育的内容
8.为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：
(A)红肉
(B)红葡萄酒
(C)西红柿
(D)辣椒
红肉是指去掉脂肪的肉，红肉是对一些肉品的总称，包括牛肉、羔羊肉、猪肉等，对我们的健康是有利的，它减少了我们对饱和脂肪酸的摄入量，但是它尚不属于我们健康教育中“红”色食物的范畴，因为红、绿、黄、白、黑等五色食物都是非动物性食品。西红柿属于黄色食物，辣椒不属于五色范畴，故选择(B)。
9.下面哪些食物属于黄色食品的真正含义?
(A)植物油
(B)胡萝卜
(C)南瓜
(D)黄酒
植物油、糖等纯能量食物，未列入健康的五色食物。黄酒属于红色食物。
10.下面哪些食物属于绿色食品的真正含义?
(A)绿豆
(B)绿茶
(C)绿叶蔬菜
(D)绿苹果
我们所指的绿一般指绿茶及绿叶蔬菜，绿色蔬菜含有维生素A、维生素C，具有一定的防肿瘤的作用。
11.下面哪些食物属于白色食品的真正含义?
(A)冬瓜
(B)烤面包
(C)白糖
(D)燕麦片
12.下面哪些食物属于黑色食品的真正含义?
(A)黑木耳
(B)黑豆
(C)黑桑椹
(D)黑米
13.黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是?
(A)黑木耳多糖
(B)膳食纤维
(C)钙
(D)钾
14.黑木耳最好的烹饪手段是?
(A)凉拌
(B)生吃
(C)煮汤
(D)爆炒
15.绿茶抗辐射的主要有效成分是?
(A)茶多酚
(B)茶碱
(C)鞣质
(D)咖啡因
16.蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则?
(A)白色〉红色〉黄色〉绿色
(B)红色〉白色〉黄色〉绿色
(C)黄色〉白色〉黄色〉红色
(D)绿色〉红色〉黄色〉白色
17.哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标?
(A)酒精浓度
(B)糖份
(C)白藜芦醇
(D)维生素
19.为了番茄红素的摄入，西红柿最好的烹饪手段是?
(A)生吃
(B)煮汤
(C)煎炒
(D)清炖
20.每天摄入盐6-7克的饮食类型是?
(A)广东型
(B)上海型
(C)北京型
(D)东北型
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