2020年公共营养师考试模拟试卷及答案二

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2020年公共营养师考试模拟试卷及答案二如下，备考阶段，快来跟小编一起做题吧。

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2020年公共营养师考试模拟试卷及答案二

一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共30分)

1.我国国务院正式发布《中国营养改善行动计划》是在()。

A.1982年B.1986年

C.1992年D.1997年

2.在食物的热效应中，耗能最高的是()。

A.糖类B.脂肪

C.蛋白质D.脂肪和蛋白质的混合

3.糖类的净能量系数是()。

A.4千卡B.7千卡

C.9千卡D.16千卡

4.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应()。

A.0B.=0

C.<0D.≤0

5.以下为必需氨基酸的是()。

A.丙氨酸B.甘氨酸

C.丝氨酸D.蛋氨酸

6.以下食物中生物价最低的是()。

A.全牛奶B.牛肉

C.大米D.大豆

7.以下属于痕量元素的是()。

A.钾B.锌

C.钙D.氯

8.以下属于脂溶性维生素的是()。

A.维生素BB.维生素C

C.维生素HD.维生素D

9.钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏()。

A.维生素AB.维生素B

C.维生素CD.维生素D

10.以下属于成酸性食品的是()。

A.洋葱B.蛋黄

C.柠檬D.牛奶

11.维生素B1又称为()。

A.核黄素B.生物素

C.硫胺素D.钴胺素

12.慢性非传染性疾病三级预防中的第一级预防也称()。

A.三早预防B.病因预防

C.临床预防D.康复性预防

13.肥胖症每天烹调用油应低于()。

A.15克B.20克

C.25克D.30克

14.有高血压家族史者每天的食盐量为()。

A.1～2克B.3～5克

C.5～6克D.6克以上

15.以下食物中GI最高的是()。

A.小米B.粳米

C.玉米面D.荞麦

16.以下食物中糖尿病患者应当忌食是()。

A.黄豆B.魔芋

C.燕麦D.蜜饯

17.以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是()。

A.糖类B.脂肪

C.蛋白质D.水

18.以下食物中油脂含量最高的是()。

A.山核桃B.绿豆

C.栗子D.银杏

19.“伊朗乡村病”是由于缺乏()。

A.硒B.铁

C.锌D.碘

20.为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除()。

A.叶酸B.草酸

C.维生素D.脂肪酸

21.以下食物中氨基酸组成最优的是()。

A.鱼肉B.牛肉

C.大豆D.奶酪

22.与传统的热灭菌方法相比，射线辐照可以减少降解的维生素是()。

A.维生素B2B.烟酸

C.维生素B6D.维生素A

23.以下食物中含牛磺酸最多的是()。

A.毛蚶B.鲤鱼

C.螃蟹D.带鱼

24.一成年男子身高1.80米，体重81千克，其BMI为()。

A.18B.20

C.22D.25

25.干眼病是由于严重缺乏()。

A.维生素AB.维生素B

C.维生素CD.维生素D

26.以下属于成碱性食品的是()。

A.面包B.火腿

C.茶叶D.花生

27.冰激凌中的能量含量比牛奶()。

A.高很多B.低很多

C.略高D.略低

28.维生素在冷冻全过程中的损失主要集中在()。

A.预冷冻阶段B.冷冻开始阶段

C.冷冻储存阶段D.解冻阶段

29.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是()。

A.维生素AB.维生素B1

C.维生素DD.维生素E

30.膳食调查用化学分析法分析测定一般应连续进行()。

A.1周B.24小时

C.3～5天D.1个月

二、填空题(每小题2分，共12分)

31.膳食纤维是__________的多糖，主要来自__________的复合糖类。

32.预防动脉粥样硬化应控制总脂肪的摄入，限制__________的摄入量和__________的摄入量。

33.禽蛋在营养上具有共性，都是蛋白质、__________的良好来源，也是脂肪、维生素A、__________和微量元素的较好来源。

34.软体动物蛋白质中含有全部必需的氨基酸，其中__________氨酸和__________氨酸的含量比牛肉和鱼肉都高。

35.烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时，蔗糖遇蛋白质的氨基化合物会发生反应，生成深褐色的__________，引起食品颜色__________的缘故。

36.蛋白质摄入量少于推荐供给量的__________者，或其他营养素摄入量少于推荐供给量的__________者为严重不足。

三、名词解释(每小题3分，共12分)

37.限制氨基酸

38.保健食品

39.膳食调查

40.蛋白质变性

四、判断说明题(判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“╳”，并说明错误的理由。每小题2分，共10分)

41.由于保健食品有保健康的作用，因此每一个人只要有经济条件，就应多吃保健食品来代替普通饮食。()

42.高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。()

43.长期食用高精度大米，会导致多发性神经炎。()

44.豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆相同。()

45.涮羊肉鲜嫩可口，是由于原料表面骤然受到高温作用，表面蛋白质水解，产生风味物质的缘故。()

五、简答题(每小题5分，共25分)

46.简述糖类的生理功能。

47.为预防锌缺乏病，在膳食上应采取哪些措施?

48.大蒜有哪些保健作用?

49.简述影响营养素生物利用率的因素。

50.如何合理分配一日三餐?

六、论述题(11分)

51.对照《中国居民膳食指南》的内容，联系实际，谈谈你的日常饮食是否科学合理。

1、在南方的某个城市的城乡结合部，有一个中产家庭里有一个2岁多的小男孩，由于家庭条件优越，父母长期在外，爷爷、奶奶十分娇惯，零食不断，而且经常吃保健品和补品，最近出现纳差，消瘦，家长主诉：患儿近段时间以来食欲减退，给他吃得稍微多一点就呕吐。请问营养师您如何采用DMAIC法进行营养咨询和指导?

2、有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划?

3、这是另一份寄宿制小学校一天的食谱，因为为非带量食谱，所以在不考虑定量分析的前提下，营养师您如何做出评价?有什么好的建议?

早餐：稀饭、馒头、泡菜

午餐：豆芽排骨汤 甜烧白 凉拌海带 大米饭

晚餐：回锅肉夹锅盔肉丝榨菜汤

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