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1、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有( A )
A.频繁的呕吐、腹泻
B.含钾的保健品吃的太少
C.不喜欢吃动物性食物
D.肾功能不全少尿期
[解析] 缺钾的原因
[解析] 消化道疾患时可使钾损失，如频繁的呕吐、腹泻、胃肠引流、长期服用缓泻剂或轻泻剂等;各种以肾小管功能障碍为主的肾脏疾病，可使钾从尿中大量丢失;高温作业或重体力劳动，大量出汗而使钾大量流失等。
2、有机磷农药的主要急性毒性为(A)。
A.抑制胆碱酯酶活性
B.致癌性
C.血液系统障碍
D.肝脏损害
3、水俣病是由于长期摄入被(D)污染的食品引起的中毒
A.金属汞
B.砷
C.铅
D.甲基汞
4、砷的急性中毒多是由于(B)引起
A.污染
B.误食
C.食品添加剂
D.“三废”处理不当
5、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是(B)含量丰富的食品更易产生
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.纤维素
6、食品的污染按其性质可分为生物性污染、(C)和物理性污染。
A.细菌污染
B.食品添加剂污染
C.化学性污染
D.有毒重金属污染
7、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于(B)表示鱼体开始腐败。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
8、我国于1983年停止生产、1984年停止使用(A)等农药。
A.六六六和DDT
B.有机磷
C.拟除虫菊酯
D.氨基甲酸酯类
9、几种对食品造成污染的主要有害金属是(B)。
A. Hg、Ge、Cu、Mo
B. Hg、Gd、Pb、As
C. Hg、Gd、Mn、Zn
D. Hg、Pb、As、Cu
10、( C )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A.口腔
B.食道
C.胃
D.小肠
11、大量食用生鱼可能造成( B )的缺乏
A.生素B1
B.生素B2
C.生素B5
D.生素B6
12、一些成年人体内(D )活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生
A.白酶
B.肪酶
C.苷酶
D.糖酶
13、母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中( D )等的含量
A.蛋白
B.蛋白
C.蛋白
D.蛋白
14、植物油是(B)的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%
A.和脂肪酸
B.需脂肪酸
C.必需脂肪酸
D.链脂肪酸
15、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是(B )
A.膳食纤维
B.豆多肽
C.物甾醇
D.草药中的成分
16、保健食品功效成分中属于功能性植物化学物的是(D )
A.牛磺酸
B.脂
C.氧物歧化酶
D.食纤维
17、食品辐照主要用(B)作为辐照源
A.32P
B.0Co
C.5S
D.5N
18、食品的微波干燥属于(B)。
A.对流干燥
B.射干燥
C.触干燥
D.风干燥
19、谷类蛋白质含量一般为(B)
A.1%
B.7%~12%
C.10%~20%
D.20%~36%
20、谷类中的维生素主要以(B)为主
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D