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2018年6月注册国际营养师考试模拟题四(2)

环球网校·2018-05-31 10:14:33浏览95 收藏38
摘要 环球网校注册国际营养师频道为您提供2018年6月注册国际营养师考试模拟题四(2),请注册国际营养师考生认真阅读下文,了解注册国际营养师信息。

编辑推荐:注册国际营养师简介

1、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是( )。

A 蛋白质

B 葡萄糖

C 碳水化合物

D 蔗糖

2、在人体内能够替代尼克酸,并发挥相同作用的氨基酸是( )。

A 色氨酸

B 赖氨酸

C 蛋氨酸

D 苏氨酸

3、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是( )。

A 尼克酸

B 维生素C

C 维生素A

D 维生素E

4、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是( )。

A 锌

B 铁

C 锰

D 硒

5、蛋类中含有多种维生素,但缺乏( )。

A 维生素C

B 维生素B1

C 维生素B2

D 维生素D

6、人类最理想、最经济的热能来源是( )。

A 动物蛋白

B 薯类淀粉

C 动物脂肪

D 谷类淀粉

7、以下属于成酸性食品的是( )。

A 洋葱

B 蛋黄

C 柠檬

D 茶叶

8、下列说法错误的是( )。

A 天然矿泉水,是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水

B 矿物质水是在纯净水的基础上,加入人工合成矿化液而成

C 天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定

D 在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水

9、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是( )。

A α苯并芘

B 二英

C 黄曲霉毒素

D 亚硝胺

10、儿童不宜经常食用的食品是( )。

A 五谷杂粮

B 坚果类的零食

C 保健品

D 自然食物

11、合格奶粉不会出现( )。

A 天然的淡黄色

B 结晶

C 清淡的乳香气

D 松散柔软

12、不适宜保存蔬菜中维生素的操作是( )。

A 洗菜:要先洗后切

B 浸泡:切好的菜要浸泡,以除去农残

C 切菜:要随切随炒,切忌切好后久置

D 烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失

13、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了( )。

A 让胡萝卜充分炒熟

B 让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C 灭菌

D 为了菜肴颜色更漂亮

14、煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是( )。

A 油温过高容易使油产生“哈喇味”

B 油温过高使油产生对人体有害的物质

C 容易使被煎炸食物的口感不好

D 以上说法均正确

15、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )。

A 易感染旋毛虫病

B 易引起食物中毒

C 不易被人体消

D 以上说法都正确

16、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是( )。

A 不再食用

B 用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用

C 用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用

D 用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

17、用电冰箱保藏食品不正确的做法是( )。

A 冰箱内的生熟食物必须分开放置

B 准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净

C 冰箱内的食物都可以存放较长时间,不必担心食物变质

D 应按时清洗冰箱,特别是随时清洗生食物上渗出的溶液

18、蛋白质是人体必需的营养素,下列奶中蛋白质含量最低的是( )。

A 牛奶

B 酸奶

C 奶粉

D 乳饮料

19、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( )。

A 红烧

B 煎

C 清蒸

D 烤

20、鱼食用的最佳时间是( )。

A 活鱼

B 刚死的鱼

C 僵直期刚过的鱼

D 存放很久的鱼

21、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和( )。

A 水肿型

B 夜盲型

C 亚健康型

D佝偻型

22、孕妇叶酸摄入量不足与新生儿( )疾病有关。

A 低出生体重

B 低钙血症

C 神经管畸形

D 手足抽搐

23、引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是( )。

A 禽、畜肉类

B 鱼、虾类

C 奶类及制品

D 咸菜类

24、( )不是食品中农药残留来源的主要途径。

A 施用农药受到的直接污染

B 农作物从污染的环境中吸收

C 通过食物链传递

D 不当的食品加工

25、巴氏杀菌是杀死所有的( )。

A 致病菌

B 细菌

C 微生物

D 生物

26、下列处理中,提高渗透压保藏的是( )。

A 速冻

B 盐腌

C 使用防腐剂

D 加热

27、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志。

A 食品中的菌数

B 食品中细菌种类

C 食品等级

D 食品清洁状态

28、大肠菌群可作为食品粪便污染和( )的指示菌。

A 杂菌

B 酵母菌

C 肠道致病菌

D 霉菌

29、实际体重在理想体重±10%内为( )。

A 正常范围

B 超重或瘦弱

C 肥胖或瘦弱

D无法判断

30、一成年男性的BMI值为18,判断其为( )。

A 正常范围

B 超重

C 消瘦

D 肥胖

【参考答案】

1、B

2、A

3、A

4、A

5、A

6、D

7、B

8、D

9、A

10、C

11、B

12、B

13、B

14、B

15、D

16、A

17、C

18、D

19、C

20、C

21、A

22、C

23、B

24、D

25、A

26、B

27、D

28、C

29、A

30、C

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