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一、单项选择题
1、职业道德是同人们(A )精密联系的具有职业特征的道德准则。
A、职业活动
B、日常生活
C、学习活动
D、饮食习惯
2、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为( C )。
A、单纯蛋白质
B、结合蛋白质
C、半完全蛋白质
D、不完全蛋白质
3、蛋白质的卡价为每克( B )
A、4KJ
B、16.7KJ
C、9KCAL
D、37.6KJ
4、成年人碘的摄入量为每天( B )
A、100μg
B、150μg
C、200μg
D、250μg
5、粮食和豆类混合食用，主要是考虑( D)
A、增加食物中磷的吸收
B、蛋白质的拮抗作用
C、增加非必需氨基酸含量
D、蛋白质的互补作用
6、成人脂肪供能比不高于总能量的( C )
A、20%
B、25%
C、30%
D、35%
7、亚油酸为( B )系列不饱和脂肪酸。
A、n-3
B、n-6
C、n-9
D、n-20
8、膳食补钙的最佳来源为( A )
A、豆类
B、绿色蔬菜
C、奶类
D、海产品
9、蛋白质元素组成的特点之一为含有( C )
A、碳
B、钙
C、氮
D、磷
10、体内可合成的维生素为( D )
A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素C
D、维生素D
11、维生素E的主要来源是( B )
A、水果
B、植物油
C、蛋类
D、豆类
12、维生素B1缺乏可引起(C )
A、瘌皮病
B、佝偻病
C、脚气病
D、克汀病
13、中国成人男性锌的RN为(C )
A、10.5mg/d
B、12.5mg/d
C、15.5mg/d
D、18.5mg/d
14、视黄醇含量最多的食物是( B )
A、谷类
B、内脏尤其是肝脏
C、蔬菜
D、肉类
15、中国居民成年男子的钙的AI为( C )
A、1200mg/d
B、1000mg/d
C、800mg/d
D、600mg/d
16、下列碳水化合物中( A)为单糖
A、果糖
B、麦芽糖
C、淀粉
D、水苏糖
17、能促进铁吸收的因素包括(B )
A、卵黄高磷蛋白
B、肉因子
C、淀粉
D、膳食纤维
18、类胡罗卜素在体内可以转变成( A)
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素B1
D、维生素B2
19、镁具有(C )
A、组成CAMP的作用
B、参与凝血作用
C、导泻作用
D、抗氧化作用
20、机体吸收维生素B12需要(B )
A、CO2
B、内因子
C、CA++
D、MG++
二、多项选择题
1.加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括( ABCDE )
A.淘洗的次数
B.淘洗时的水温
C.淘洗时用力程度
D.米的种类
E.水中浸泡的时间
2.有关氨基酸评分的正确描述包括( ACDE )
A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分
B.比值最高的为第一限制氨基酸
C.比值最低的为第一限制氨基酸
D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分
E.可用于混合食物蛋白质评价
3.在食品标签上标示食品营养成分应根据( ABC )
A.食品营养成分的检测结果
B.食品营养成分检查结果的可信限
C.相关食品卫生标准对产品营养质量要求
D.引用其他企业相关产品的营养成分标示量
E.标示大概值
4.下列关于食物能量的折算系数正确的是( BCD )
A.每1g脂肪提供4kcal能量
B.每1g蛋白质提供4kcal能量
C.每1g碳水化合物提供4kcal能量
D.每1g乙醇提供7kcal能量
E.每1g膳食纤维提供4kcal能量
5.要完成一个好的食品分析计划，需进行的准备工作包括( ABCE )
A.了解产品原料来源和营养特性
B.了解食品相关卫生标准和技术要求
C.了解产品的工艺要求
D.学会计算食品平均值
E.了解食品采样方法，有完整的采样计划
6、可被人体利用的多糖一般包括( AC)
A、直链淀粉
B、抗性淀粉
C、糖原
D、纤维素
7、( ABC )属于膳食纤维
A、纤维素
B、半纤维素
C、果胶
D、异黄酮
8、合理营养的要求有( ABC )
A、科学搭配
B、合理烹调
C、营养素的供应保持一定的平衡
D、大量的膳食纤维
9、蛋白质的主要生理功能有(ABD )
A、参与机体组织的构成
B、参与机体组织的修复
C、增强饱腹感
D、提供能量
10、( AB )属于贮存铁
A、血红蛋白
B、肌红蛋白
C、铁蛋白
D、含铁血黄素
11、成人的能量消耗包括( ABD )
A、基础代谢
B、体力活动
B、C、生育
D、食物热效应
12、( ABCD )属于必需氨基酸
A、异亮氨酸
B、亮氨酸
C、苯丙氨酸
D、苏氨酸
13、( ABC )属于优质蛋白质
A、肉类
B、蛋类
C、大豆蛋白
D、谷类蛋白
14、脂类的生理功能包括(ABC )
A、维持体温
B、供能
C、构成身体成分
D、供给必需氨基酸
15、膳食纤维的生理作用有( ABCDE )
A、促进肠蠕动
B、降血糖
C、降血压
D、防癌