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一、单项选择题
1、蛋白质的生物价为( A )
A、氮储留量/氮吸收量
B、氮吸收量/氮摄取量
C、氮储留量/氮摄取量
D、氮摄取量/氮吸收量
2、( C)对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。
A、黑斑病菌
B、霉菌毒素
C、黄曲霉毒素
D、肉毒杆菌
3、烟酸缺乏可以引起( D )
A、溶血病
B、脚气病
C、软骨病
D、瘌皮病
4、维生素B6参与( A )
A、部分氨基酸代谢
B、所有氨基酸代谢
C、全部水代谢
D、部分水代谢
5、成人男女烟酸RNI是( A )
A、14mg/d 、13mg/d
B、1.4mgNE/d 、1.3mgNE/d
C、1.4mg/d 、1.3mg/d
D、14mgNE/d 、13mgNE/d
6、叶酸参与机体的( B )
A、脂肪代谢
B、一碳单位传递
C、糖代谢
D、钙磷代谢
7、下列症状中，哪一个是缺乏维生素A引起的( B )
A、佝偻病
B、夜盲
C、贫血
D、甲壮腺肿大
8、( D )中铁含量较少
A、肝脏
B、全血
C、木耳
D、牛奶
9、钙对人体最重要的功能是( A )
A、构成机体的骨骼和牙齿
B、参与血液抗凝
C、调节皮肤结构
D、影响毛细血管通透性
10、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从( C )排出
A、胆汁
B、汗
C、尿
D、粪便
11、植物类食品中蛋白质含量高的是( B )
A、玉米
B、大豆
C、稻谷
D、小麦
12、禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为( B )
A、禽类脂肪含量高于畜类脂肪
B、B、禽类脂肪含不饱和脂肪酸多
C、禽类脂肪B族维生素多
D、禽类脂肪矿物质高
13、冷冻保藏中损失较多的维生素为( D )
A、维生素A
B、烟酸
C、维生素E
D、维生素C
14、( A )是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质
A、甲醇、甲醛、杂醇油
B、 甲醇、甲醛、酚类
C、 甲醇、乙酸乙脂、杂醇油
D、 有机酸、甲醛、杂醇油
15、食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过(B )
A、5%
B、10%
C、15%
D、20%
16、钾的生理功能有(A )
A、维持细胞内正常滲透压
B、构成细胞膜
C、参与脂肪吸收
D、参加甲状腺素合成
17、红细胞转酮醇酶活性可反映机体( A)的营养状况
A、硫胺素
B、核黄素
C、维生素C
D、碘
18、海鱼中具有保健作用的成分是( B )
A、含氮化合物
B、长链多不饱和脂肪酸
C、呈味物质
D、牛磺酸
19、用于生食菜肴的原料的洗涤方法有( D )
A、冷水洗涤
B、盐水洗涤
C、热碱水洗涤
D、高锰酸钾溶液洗涤
20、水加热处理的方法有( A)
A、焯水
B、煸炒
C、软炸
D、贴
二、多项选择题
1、膳食铁的良好来源有(BC )
A、蔬菜
B、动物血
C、肉类
D、奶类
2、维生素D缺乏可引起( BCD )
A、癞皮病
B、佝偻病
C、骨质疏松
D、骨质软化
53、叶酸缺乏可引起( ABD )
.巨幼红细胞贫血
B、神经管畸形
C、腹泻
D、高同型半胱氨酸血症
4、可引起贫血的营养素有( ABC )
A、铁
B、叶酸
C、维生素B12
D、烟酸
5、可发挥抗氧化的营养素有( BCD )
A、胡罗卜素
B、维生素C
C、维生素E
D、硒
6、计算蛋白质的消化率需要了解( AB )
A、氮吸收量
B、氮摄取量
C、氮储留量
D、氨基酸评分
7、营养教育是一种( ABD )
A、有计划的活动
B、说明会
C、食物标签
D、教育活动
8、碘缺乏会产生( ABD )
A、甲状腺肿大
B、儿童身高发育障碍
C、失明
D、智力低下
9、锌的生理功能主要体现在(ABD )
A、调节功能
B、催化功能
C、排泄功能
D、结构功能
10、促进锌吸收的因素是( BD )
A、植酸
B、维生素D
C、纤维素
D、肉类