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【摘要】环球网校编辑为考生发布“2016年三级公共营养师考试考前提高试题”的新闻，为考生发布公共营养师考试的模拟试题，希望大家认真学习，预祝大家都能顺利通过考试。2016年三级公共营养师考试考前提高试题的具体内容如下：
一、填空题(每题1分、共20题 共20分)
1.人体所需营养素中，能够提供能量的是 、 和 。
2.健康成年人能量消耗包括 、 、 作用三个方面。
3.成年正常人三大营养素分配百分率， 占总热量60-65%、 占总热量20-25%、
占总热量10-12%。运动员的适宜比例是60%-70%、25%-30、12%-15%。
4.人体严重缺乏维生素C时发生相应缺乏病称为 。
5.我国膳食营养素参考摄入量DRI包括平均需要量 、推荐摄入量 、适宜摄入量 、和可耐受最高摄入量 。
6.应根据饮食史调查、 、 以及 等方面综合分析，来评价住院病人的营养状况。
7.食品污染的种类按其性质可分为以下三类： 、 、。
8.食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于 、征球菌属在蛋品中常见， 属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。
9.常用的加热杀菌技术有： 。
10.食物中蛋白质含量测定一般使用
11.食品****变质的原因主要有： 。
12.根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类： 。
13.小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生 。老年人出现 。
14.按病原物质分类，将食物中毒分为5类：
15.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、 、强制性、 、社全性和经济性五个方面。
16.人体八种必需氨基酸是 、亮氨酸、蛋氨酸、 、苏氨酸、 、色氨酸、缬氨酸。
17.维生素B1缺乏可引起 ，维生素C缺乏可引起 。
18.指溶性维生素包括维生素A、 、维生素E、维生素K。
19.食物依据其性质和来源可分为： 、 两大类。
20.低温保藏包括 和 两种方法。
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二、单项选择题(每题0.5分、共20题 共10分)
1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )
A表现消化率 B利用率 C蛋白质含量 D净利用率
2.利于钙吸收的因素是( )
A植酸 B乳糖 C草酸 D膳食纤维
3.以下哪项不是脂肪的生理功能( )
A提供能源 B指溶性维生素 C预防冠心病、高血压 D保护重要的人体器官
4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( )
A维生素A Bβ胡萝卜素 C烟酸 D维生素C
5.( )可促进钙的吸收和重吸收
A维生素B2 B维生素D C维生素C Dβ胡萝卜素
6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )
A钙 B铁 C硒 D碘
7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( )
A蛋白质含量 B消化率和利用率 C必需氨基酸模式 D以上都包括
8.微量元素是指下列哪一类元素( )
A人体需要量很少的 B自然界含量很少的 C人体吸收率很低的 D人体利用率很低的
9.膳食纤维是( )
A单糖类物质 B双糖类物质 C可被消化吸收的多糖 D不能被消化吸收的多糖
10.在下列榖类中，脂肪含量最高的是( )
A大米 B高梁 C小麦 D荞麦
11.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源( )
A豆腐 B豆豉 C豆芽 D豆浆
12.以下水果中VC含量最高的是( )
A柠檬 B山楂 C桔子 D猕猴桃
13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( )
A.B族维生素的无机盐 B碳水化合物 C蛋白质 D维生素C
14.脂餐膳食是检查( )的膳食
A小肠对脂肪的吸收能力 B人体对脂肪的化谢情况
C胆囊及胆管的形态及功能 D检查高脂血症的膳食
15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是( )
A.2000千卡左右 B.1800千卡左右 C.2300千卡左右 D.2500千卡左右
16.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确( )
A欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 B疾病使基础代谢增高
C同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高
D一般地，肥胖者的基础化谢小于瘦长者
17.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指( )
A临床营养引起全面的重视 B推动了静脉高营养的发展
C临床营养师加入治疗小组 D尽量采取自然途摄取食物补充营养
18.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为( )
A占全天总热能的10% B.β>r>δ C.α=β=r=δ D以上皆非
19.维生素E有何功能：( )
A抗癫皮病因子 B抗不孕症 C抗软骨症 D以上皆非。
20.Vie E的良好来源为：( )
A植物油 B肉类 C蔬菜类 D水果。
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三、计算题(每题10分，共1题 共10分)
1.柯建斌，男性职员，25岁，身高175cm，体重85kg;叶晓凤，大学本科二年级女生，21岁，身高163cm，体重66kg。
请分别计算这两位学生的标准体重及其BMI，并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI界限值分别判断其肥胖程度。(计算结果请保留2位小数)
四、论述题(每题10分，共4题 共40分)
1.请给糖尿病提供营养与膳食指导与建议。
2. 绿色食品的等级怎样划分?有什么要求?
3.试述低胆固醇膳食的特点、适用对象、膳食原则以及食物选择。
4. 什么是转基因食品?转基因食品对人类的意义?
五、案例分析:(每题10分，共2题，共20分)
1.钱浩雄，男，65岁，身高171cm，体重85kg，Ⅱ型糖尿病患者，在福利院从事行政工作。说明：①本题采用kcal为能量单位;②碳水化物、脂肪、蛋白质按占总能量的比为60%：25%：15%;③成人糖尿病每日能量供给量为20kcal/kg;④血脂水平正常，拟采用单纯饮食控制;⑤计算结果保留整数。请计算：
(1)该患者的标准体重及其BMI，并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI界限值分别判断其肥胖程度。
(2)该患者产能营养素全日应提供的能量(kcal)。
(3)该患者产能营养素每日需要量(g)。
(4)该患者产能营养素每餐需要量(g)(早餐:中餐:晚餐=25%:40%:35%)。
(5)对其他营养素提出膳食建议。
2.有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划?
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参考答案与评分标准
一、填空题
1) 碳水化合物 脂肪 蛋白质
2) 基础代谢 体力活动 食物特殊动力
3) 糖 脂肪 蛋白质
4) 坏血病
5) EAR RNI AI UL
6) 人体测量 临床体征检查 实验室检查
7) 生物性污染、化学性污染、放射性污染
8) 冷冻食品 芽孢杆
9) 高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌
10) 微量凯氐定氮法
11) 微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。
12) 良质肉、条件可食肉、废弃肉
13) 体质软化症 骨质疏松
14) 细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。
15) 政策法规性 健康与安全性
16) 异亮氨酸 苯丙氨酸 赖氨酸
17) 脚气病 坏血病
18) 维生素D
19) 动物性食物、植物性食物
20) 冷藏和冷冻
21)
二、单选题
1—5、BBCAB 6—10、CDADD 11—15、CDACD 16—20、DDCBA
三、计算题
1. 解：(1)柯建斌的标准体重应为：175cm-105=70kg;
柯建斌的肥胖度(%)=(85kg-70kg)/70kg×100%=21.43%>20%，属于轻度肥胖;
柯建斌的BMI=85kg/(1.73m)2=28.4>28为肥胖。
(2)叶晓凤的标准体重应为：163cm-105=58kg;
叶晓凤的肥胖度(%)=(66kg-58kg)/58kg×100%=13.79%>10%，属于超重;
叶晓凤的BMI=66kg/(1.63m)2=24.84>24为超重。
四、论述题
1.请给糖尿病患者提供营养与膳食指导与建议。
答：(1)控制总能量是糖尿病饮食治疗的首要原则，摄入的能量能够保持正常体重或略低于理想体重为宜;(2)控制适量的碳水化合物;(3)供给充足的膳食纤维;(4)控制脂肪摄入量;(5)多食蔬菜，供给充足的维生素和无机盐;(6)糖尿病患者不宜饮酒;(7)糖尿病患者应合理安排每日三餐，每餐都应有碳水化物、脂肪和蛋白质，以有利于减缓葡萄糖的吸收。
2. 绿色食品的等级怎样划分?有什么要求?
答：绿色食品的等级划分：AA级绿色食品是指生产产地的环境质量符合NY/T391-2000的要求，生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和身体健康的物质，按有机生产方式生产，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品(AA级绿色食品实质上就是有机食品)。
A级绿色食品：A级绿色食品是指生产产地的环境符合NY/T391-2000的要求，生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。
要求：(1)产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准;
(2)农作物种植、畜禽饲养、水厂养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程;
(3)农产品必须符合绿色食品质量和卫生标准;
(4)产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。
3. 试述低胆固醇膳食的特点、适用对象、膳食原则以及食物选择。
答：(1)低胆固醇膳食的特点：在低脂膳食的前提下，控制每日膳食中的胆固醇含量在300mg以下，饱和脂肪酸占总能量的10%以下。
(2)低胆固醇膳食的适用对象：高血压、冠心病、胆结石、高脂血症。
(3)低胆固醇膳食的膳食原则：
①控制总能量的摄入，使其体重控制在适宜范围内;
②控制脂肪总量，在低脂肪膳食的基础上，减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入;
③烹调用油，多选用茶油、橄榄油等单不饱和脂肪酸含量丰富的油脂，有助于调整血脂;
④多用香菇、木耳、海带、豆制品、橄榄菜等有助于调节血脂的食物;
⑤适当增加膳食纤维的含量，有利于降低血胆固醇。
(4)低胆固醇膳食的食物选择：
①可用的食物：各种谷类，低脂奶、去脂的禽肉、瘦肉、鱼、虾、兔子肉、蛋白、水果、豆制品、各种绿叶蔬菜;
②限用的食物：油条、油饼、油酥点心、全脂奶、猪肉、牛羊肉、肥禽。禁用蟹黄、脑、肝、肾等动物内脏，鱿鱼、乌贼鱼等胆固醇高的食物。
4. 什么是转基因食品?转基因食品对人类的意义?
答：转基因食品，就是利用基因工程手段，人为的将某些生物的基因转移到其他生物中去，通过改造生物的遗传物质，使其在营养品质、消费品质等方面向人类所需要的目标转变，以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是转基因食品。
从理论上讲，通过这种手段，人们可以按照自己的意愿得到所需要的食品。例如，将抗病虫害、抗除草剂等基因转入农作物，就可以获得具有相应基因的品种。还可以缩短获得新品种的时间，提高农作物的产量、增加作物的营养价值，生产一些高附加值的物质，如有药用价值的物质、维生素、工业上用的生物高分子聚合物等。发展转基因食品是为了解决传统农业所造成的严重的环境污染，增加生物多样性，降低生产成本。例如，用基因工程技术培育出的抗病虫害转基因作物自身就可以杀死或抑制病虫害，不再需要单纯依靠农药解决病虫害问题，不仅提高了产量，降低了生产成本，而且保护了环境。目前，推广的转基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西红柿等。
转基因食品对人类安全和生态多样性方面具有潜在危害，因此，政府要将保护公众和环境作为优先考虑的首要问题。但同时，转基因技术也可为人类带来益处。生物技术为人类带来的益处在一些相关领域，如生产拯救人类生命的药品等方面已为人们所认识;转基因作物同样对人类具有益处，如可提高作物产量帮助人们解决饥饿问题、培育出能在恶劣环境下生长并可抗御病虫害的作物新品种等。
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