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61、下列有关豆类说法，不正确的是( )
(A)大豆中有抗腺蛋白因子可影响蛋白质消化
(B)豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
(C)多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
(D)大豆中的不饱和脂肪酸以a—亚麻酸含量最多
62、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险
性。以下富含饱和脂肪酸的食物有( )
(A)豆油 (B)花生油 (C)椰子油 (D)玉米油
63、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是( )
(A)多吃蔬菜、水果和薯类 (B)吃清淡少盐的膳食
(C)如饮酒应跟量 (D)经常服用钙剂，防止骨质疏松
64、RDA指的是( )
(A)适宜摄入量 (B)估计平均摄入量
(C)营养生理需要量 (D)推荐营养素供给量
65、根据中国居民DRIs老年人膳食维生素D摄入量(RNI)为10ug/天，相当于多
少国际单位(IU)( )
(A)200 IU ( B)300IU ( C)400 IU (D)600 IU
66、孕妇不正确的膳食是( )
(A)自妊娠底4个月起，保证充足的能量 (B)保持体重的正常生长
(C)增加鱼、禽、蛋、奶、海产品的摄入量 (D)增加高脂食品
67、关于学龄前儿童下列哪种说法是错误的( )
(A)保证吃好早餐 (B)少吃零食 (C)保证食糖供给(D)重视户外活动
68、12岁青少年是青春期的开始，此时期( )
(A)膳食变化不大 (B)能量和营养素需求超过成人 (C)户外活动不变
69、老年人膳食哪项是错误的( )
(A)食物粗细搭配 (B)适度体力活动 (C)食物加工要精
(D)保持能量平衡
70、下面哪项不是公共营养的工作内容( )
(A)营养性疾病治疗 (B)居民膳食指南制定
(C)营养配餐与食谱编制 (D)营养调查
71、公共营养以( )营养状况为基础，提出解决营养问题的措施
(A)个体 (B)人群 (C)特殊人群 ( D)患病人群
72、摄入RNI水平，可以( )身体对该营养素的需要
(A)低于 (B)满足 ( C)超过 ( D)调节
73、地图舌是缺乏何种营养素( )
(A)维生素C ( B)维生素A (C)维生素D (D)维生素B
74、“UL”表示( )
(A)平均需要量 ( B)推荐摄入量 (C)适宜摄入量
(D)可耐受最高摄入量
75、为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用( )
(A)铝锅 (B)铜锅 (C)砂锅 (D)陶瓷锅
76、下面哪种不是食品腐败变质的原因( )
(A)食品本身的组成和性质 (B)食品形状 ( C)微生物的作用
(D)环境因素
77、成人，轻体力劳动，膳食脂肪适宜摄入量为( )
(A)占总能量的10%—20% (B)占总能量的20%—30%
(C)占总能量的30%—40% (D)占总能量的40%—50%
78、4—6个月婴儿可逐步添辅食，也可因个体差异而定，出现下列情况可添辅食
( )
(A)婴儿食欲不好 ( B)婴儿睡眠不好
(C)婴儿体重增长已达到出生时的两倍 ( D)婴儿体重下降
79、膳食调查的目的是( )
(A)了解饮食习惯 (B)了解食品消费水平
(C)了解膳食组成及营养素摄取状况 (D)了解人群营养知识掌握情况
80、下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确( )
(A)食物种类多样化 (B)食物宜细、软、烂、碎
(C)为减少干扰最好让儿童单独进餐 (D)低盐，免用调味品
81、根据食谱制定原则，食谱的评价不包括( )
(A)食谱中食品种类是否齐全 (B)烹调方法
(C)各类食物的量是否充足 (D)能量和营养素摄入是否事宜
82、我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳百分比
分别是( )
(A)20%—30%，10%—14%，60%—70% (B)10%—15%，20%—30%，55%—70%
(C)12%—14%，17%—25%，60%—70% (D)10%—14%，20%—30%，55%—65%
83、以上烹调过程中哪种是使营养损失的方法是( )
(A)上浆挂糊 ( B)加醋 (C)急炒 (D)加碱
84、钙的最佳食物来源是( )
(A)钙片 (B)乳及乳制品 (C)鸡蛋 (D)纤维素
85、谷类胚芽中含量较丰富的维生素是( )
(A)硫胺素和尼克酸 (B)硫胺素和抗坏血酸
(C)尼克酸和胡萝卜素 (D)维生素A和维生素D
86、为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应在( )
(A)孕后2个月 (B)孕后1个月 (C)至少孕前4个月(D)孕后3个月
87、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中( )成分分解而致
(A)脂肪 (B)碳水化合物 (C)蛋白质 (D)纤维素
88、常用巴氏消毒法是指( )
(A)食品在60—65°C左右加热30分钟 (B)70—80°C左右加热30分钟
( C)40—50°C左右加热30分钟 (D)60—65°C左右加热10分钟
89、营养科普文章编写要求不包括( )
(A)公认的营养理论知识为基础 (B)文字通俗易懂
(C)采用人们喜于接受的方式 (D)传销技巧
90、营养教育具备的技巧( )
(A)营养学、食品卫生学知识 ( B)具有心理学、社会和经济等相关知识
(C)组织协调、统计分析能力 (D)以上都包括