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正确答案:A
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本题考查消化性溃疡出血病人的饮食。消化性溃疡少量出血时，应给予流质饮食：①流质饮食易消化、无刺激、不含纤维素，减少对溃疡面的刺激；②食物柔软光滑，减少机械性刺激，有利于止血；③可选用牛奶、豆浆、米汤、藕粉、蛋花汤等，温度适宜（不宜过热或过冷）；④少量多餐，每日6～7次；⑤出血停止、病情稳定后逐渐过渡到半流质、软食、普食。B、C选项适用于恢复期；D、E选项不是溃疡出血的主要饮食原则，故选A。
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经治疗，病人停止出血。查体：体温38℃，脉搏88次/min，呼吸21次/min，血压165/95mmHg。应为病人选择的最适宜饮食为
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正确答案:C
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本题考查多种疾病并存时的饮食选择。病人血压165/95mmHg，属于高血压（正常血压<120/80mmHg），需要低盐饮食。同时病人体重75kg、身高155cm，BMI=75÷(1.55)²=31.2kg/m²，属于肥胖（BMI≥28为肥胖），且有消化性溃疡病史，应采用低脂饮食。因此，该病人最适宜的饮食是低脂、低盐饮食。低脂饮食减轻消化道负担，有利于溃疡愈合；低盐饮食有利于控制血压。A、E选项高纤维素不适合溃疡病人；B选项高热量不适合肥胖病人；D选项低蛋白不适合溃疡恢复期病人，故选C。
单选题
进一步检查发现病人血胆固醇含量明显高于正常。该病人适宜的食谱是
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正确答案:E
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本题考查低胆固醇饮食的食物选择。根据知识点，低胆固醇饮食适用于高胆固醇血症病人。胆固醇主要存在于动物性食物中，特别是动物内脏、蛋黄、鱼子、蟹黄等含量最高。低胆固醇饮食原则：①限制胆固醇摄入量<300mg/d；②避免高胆固醇食物：动物内脏（肝、肾、脑、肠）、蛋黄、鱼子、蟹黄等；③可选用瘦肉、鱼、豆制品、脱脂奶等。E选项土豆炒肉丝、滑炒鱼片、豆腐均属于低胆固醇食物。A选项咸蛋黄、C选项鸡杂（内脏）含胆固醇高，应避免；D选项皮蛋（含蛋黄）胆固醇较高，故选E。
