下列有关黄酮类成分溶
黄酮、黄酮醇、查尔酮难溶于水
游离黄酮类化合物一般难溶于水
二氢黄酮、二氢黄酮醇在水中的溶解度稍大
异黄酮的亲水性较黄酮小
花色素类化合物具有盐的通性，水溶性较大
游离黄酮类化合物一般难溶或不溶于水，易溶于甲醇、乙醇、乙酸乙酯、氯仿、乙醚等有机溶剂及稀碱水溶液中。其中，黄酮、黄酮醇、查耳酮等为平面型分子，分子间引力较大，故难溶于水。而二氢黄酮及二氢黄酮醇等，因分子中的C环具有近似于半椅式的结构，系非平面型分子，分子间引力降低，故在水中溶解度稍大。异黄酮类化合物的B环受吡喃环羰基的立体阻碍，也不是平面型分子，故亲水性比平面型分子增加。花色素类虽具有平面型结构，但因以离子形式存在，具有盐的通性，故亲水性较强，水溶度较大。