质量体系的一个重要功能是对所有影响质量的活动进行（ ）。
间歇性监督
恰当而连续的控制
定期抽查
事后评估
【内容考查】本题考查质量体系的功能，特别是对影响质量活动的控制方式。
【选项分析】A. 间歇性监督不足以确保质量的持续控制；
B. 恰当而连续的控制是质量体系的正确功能，能够确保对所有影响质量的活动进行全面和持续的管理；
C. 定期抽查可能会遗漏一些关键时刻的质量问题；
D. 事后评估无法及时预防和纠正质量问题。
因此，正确答案是B。这体现了质量体系应能对所有影响质量的活动进行恰当而连续的控制，以确保质量管理的有效性和持续性。