【内容考查】本题考查信息系统工程建设的特性，特别是其作为人的智力劳动过程的特点。

【选项分析】A. 项目变更频繁发生：虽然这是信息系统工程的一个特点，但它更多地反映了项目管理的挑战，而非智力劳动的本质。

B. 系统复杂度高：这是信息系统的一个特征，但不直接体现人的智力劳动过程。

C. 需求分析和设计过程中的创造性思维：这最能体现信息系统工程建设作为人的智力劳动过程的本质。它涉及到分析、创新和问题解决，都是高度智力化的活动。

D. 故障定位困难：这更多地反映了系统的技术特性，而非人的智力劳动过程。

因此，正确答案是C。

需求分析和设计过程中的创造性思维最能体现信息系统工程建设作为人的智力劳动过程的特性。这个过程需要分析师和设计师运用他们的知识、经验和创造力来理解用户需求，并将其转化为可实现的系统设计，这是典型的智力劳动。