【内容考查】本题考查信息系统工程质量控制的原则，特别是全过程控制的概念。

【选项分析】A. 仅在项目实施阶段进行质量控制：不符合全过程控制的要求，范围过窄。

B. 从招标到系统运行维护的各个阶段都要进行质量控制：正确，符合全过程控制的定义。

C. 只在项目验收阶段进行质量控制：不符合全过程控制的要求，仅限于单一阶段。

D. 仅在设计和实施阶段进行质量控制：不符合全过程控制的要求，虽然包含多个阶段，但仍不完整。根据教材原文，质量控制要实施全过程控制，这意味着质量控制应贯穿信息系统工程的各个阶段，包括招标、设计、实施、验收，以及系统运行维护等。因此，正确答案是B选项。