选项A公开市场业务：是指中央银行在金融市场上公开买卖有价证券，以此来调节市场货币供应量的政策行为。具体来说，当中央银行认为需要增加货币供应量时，就会在金融市场上买进有价证券（主要是政府债券），而卖出这些证券的机构和个人就会得到货币，进而市场上的货币供应量就会增加。反之，当中央银行需要减少货币供应量时，就会卖出有价证券，从而回笼货币，减少市场上的货币供应量。这一过程能够影响利率的变动，从而调控宏观经济。因此，这个选项与题目描述“货币当局在金融市场上公开买卖政府的证券，以控制货币供给和利率的政策行为”相吻合。