本题考查定性风险分析过程中概率和影响矩阵的核心作用和功能。
选项A描述的是风险数据质量评估的作用，不是概率和影响矩阵的功能。
选项B正确，概率和影响矩阵是把每个风险发生的概率和一旦发生对项目目标的影响映射起来的表格，通过将概率和影响进行组合，便于把单个项目风险划分到不同的优先级组别。
选项C描述的是风险识别过程的作用，而非概率和影响矩阵的功能。
选项D描述的是风险应对规划的内容，概率和影响矩阵主要用于风险分析和优先级排序，而不是制定具体应对措施。