本题考查风险管理计划中概率和影响矩阵的核心功能和应用。
选项A错误，识别风险事件是风险识别过程的任务，不是概率和影响矩阵的作用。
选项B正确，概率和影响矩阵通过将风险的概率和影响程度进行组合评估，为单个项目风险确定优先级排序，这是其核心功能。
选项C错误，制定风险应对策略属于规划风险应对过程的内容。
选项D错误，监控风险管理活动属于监控风险过程的工作内容。
概率和影响矩阵可以用描述性术语或数值表达，使用数值时可将概率和影响相乘得出概率-影响分值，以便在每个优先级组别内排列单个风险的相对优先级。