2023年公共营养师考试模拟习题及答案（12月5日）

想要在公共营养师考试中取得好成绩，就需要在备考过程中多刷题，熟悉考试题型，掌握考试技巧。为此，环球网校编辑为考生们整理了“2023年公共营养师考试模拟习题及答案（12月5日）”，坚持学习才会有所收获，一起练练吧。

1.试述收集头发样品的目的和意义。

【答案】

(1)采用头发样本检测其中无机元素的含量可以用来评价机体的营养状况和作为环境中某些元素污染的评价指标。测定头发中钙、铁、锌、铜、硒、镁、铬、铅、锰等元素，可反映机体内相应元素的水平。

(2)头发的采集与其他生物样本的采集不同，不会对人体造成直接的影响，容易被儿童和家长接受。

(3)样本保存和运送方便，需要量少，保存时间长，有利于大样本量的收集。

2.采用头发标本评价机体营养状况的影响因素有哪些？

【答案】

微量元素检测属微量分析范畴，而且微量元素在自然界普遍存在，任何细微的内、外界因素都可能影响其结果的可靠性，所以质量控制在微量元素分析过程中非常重要。

(1)环境对头发的污染。人的头发长时间裸露在外，环境中的无机元素(如铅、锌、锶等)容易附着在头发上，导致检测结

果与机体的实际水平不相符。如在金属焊接中会产生约3μg/m3的锶烟雾，人头发中的锶含量可以反映出环境的污染状况。头发在保存、运送和实验过程中也可能受到污染。

(2)洗发或护发剂在头发中的残留。洗发或护发剂中含有无机元素(铅、锰等)，洗发或护发后容易残留在头发上。

(3)头发生长在人体末端，代谢活动低，只能反映检测前某一时间段的水平，而不能反映近期变化。

(4)采集头发的部位不正确，也会影响结果。

(5)头发微量元素水平还与头发的处理(染、烫等)因素有关。

(6)头发中微量元素水平与当地环境中食物、水中微量元素水平有关，不同性别、年龄段的人群头发中微量元素含量也有差异，所以，用头发中的微量元素水平来评价机体的营养状况时，要选用当地的适当年龄段人群的正常参考值标准进行评价。

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