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考情分析
教师招聘考试中，关于学前卫生学中幼儿营养里维生素的内容，主要是考查单项选择题，一方面考查营养素缺乏与疾病之间的对应，另一方面会考察维生素的食物来源和功能，所以针对这一部分的内容，主要是以识记为主，但由于人体所需维生素众多，导致对应产生的疾病也就比较多，在记忆的时候难免出现混淆，本篇文章将具体归纳和解释维生素的内容以及在考试中考察的具体案例。
知识点详解
1.维生素A
(1)生理功能：维持上皮组织的正常功能，促进机体的生长发育，与正常视觉有密切关系。
(2)食物来源：动物性食品中，如肝脏、蛋黄、乳类等。
(3)缺乏患病：夜盲症。
2.维生素B1
(1)生理功能：参与糖的代谢，保证机体能量的供给，从而保持神经系统、肌肉、消化系统、循环系统的正常生理功能。
(2)食物来源：天然食物中，肉类、动物内脏、蛋类、豆类、酵母等。
(3)缺乏患病：脚气病。
3.维生素B2
(1)生理功能：促进细胞氧化，促进碳水化合物的中间代谢，促进生长发育，保护眼睛和皮肤健康等作用。
(2)食物来源：乳类、肝脏、肉类、禽蛋、鱼虾、绿叶蔬菜、豆类、粗粮等食物。
(3)缺乏患病：口角炎、舌炎、脂溢性皮炎、阴囊皮炎。
4.维生素C
(1)生理功能：促进胶原合成;参与胆固醇代谢;使铁还原;增强免疫力。
(2)食物来源：新鲜的蔬菜和水果中，如：菠菜、韭菜。
(3)缺乏患病：环血病。
5.维生素D
(1)生理功能：促进小肠吸收钙和磷。
(2)食物来源：含脂肪较多的海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油。
(3)缺乏患病：佝偻病。
例题解析
1.人体缺乏( )会得坏血病。
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D
1.【答案】C。解析：维生素C可以增强人体的抵抗力，缺乏时会患坏血病。故此题选C。
2.有些人尽管白天视力很好，但到了傍晚或光线暗的地方就看不清了，变得寸步难行，这就是夜盲症，俗称“雀目眼”。产生夜盲的现象，主要是由于缺乏( )。
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D
2.【答案】A。解析：由于饮食中缺乏维生素A或因某些消化系统疾病影响维生素A的吸收，致使视网膜杆状细胞没有合成视紫红质的原料而造成夜盲。故此题选A。
3.具有促进铁吸收功能的是( )。
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D
3.【答案】C。解析：维生素C可以促进三价铁还原成二价铁，利于铁的吸收。故此题选C。
4.含有丰富维生素A的食物是( )。
A.动物肝脏 B.豆制品 C.米面 D.绿色蔬菜
4.【答案】A。解析：天然维生素A只存在于动物性食品如：动物肝脏、蛋类、奶油和鱼肝油中;植物所含的胡萝卜素进入人体，可在肝中转变为维生素A。故此题选A。
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