2021健康管理师考试基础知识练习题二十四

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1、李某因吃了霉变甘蔗而中毒的情况属于

A.真菌及其毒素食物中毒

B.动物性食物中毒

C.有毒植物中毒

D.细菌性食物中毒

E.化学性食物中毒

正确答案：A

答案解析：霉变甘蔗和赤霉病麦属于真菌及其毒素食物中毒

2、关于四季豆中毒，下列错误的是

A.四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一

B.一年四季各地都有发生，以秋季多发

C.病程较短，大多数病人在24小时之内恢复，预后良好

D.炒四季豆时不宜过熟

正确答案：D

答案解析：生豆中所含有的皂苷、皂素、胰蛋自酶抑制物和凝血素等有毒物质，就会发挥对黏膜的刺激性，并破坏了红细胞。而豆粒中的红细胞凝集素，则具有红细胞凝集作用。

3、下列不是食物中毒的分类是哪一项

A.动物性食物中毒

B.有毒植物中毒

C.植物性食物中毒

D.化学性食物中毒

E.细菌性食物中毒

正确答案：C

答案解析：植物性食物中毒不是食物中毒的分类

注意：以下多选题

4、碳水化合物的主要食物来源包括

A.膳食纤维

B.粮谷类食物

C.薯类食物

D.坚果类食物

E.大豆类食物

正确答案：BC——粮谷类食物、薯类食物

答案解析：膳食中淀粉的主要来源是粮谷类和薯类食物。

5、脂肪酸按饱和程度分为

A.中饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.双不饱和脂肪酸

E.多不饱和脂肪酸

正确答案：BCE

答案解析：脂肪酸按脂肪酸饱和程度可分为：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

6、必需脂肪酸在体内的生理功能主要有

A.构成线粒体和细胞的重要组成部分

B.合成前列腺素的前体

C.参与胆固醇代谢

D.参与精子的形成

E.维护视力

正确答案：ABCDE

答案解析：必需脂肪酸的生理功能

(1)构成线粒体和细胞膜的重要组成部分

(2)合成前列腺素的前体

(3)参与胆固醇代谢

(4)参与精子的形成：长期缺乏脂肪酸——不孕症，哺乳过程障碍

(5)维护视力：α-亚麻酸的衍生物(二十二碳六烯酸)——维持视网膜感受器功能所必需的脂肪酸。

7、蛋白质的生理功能主要包括

A.调节生理功能

B.供给能量

C.抗生酮作用

D.促进胶原的合成

E.构成机体组织器官的重要组成部分

正确答案：ABE

答案解析：蛋白质生理功能

(1)构成身体组织

(2)调节生理功能

(3)供给能量

8、下列不属于脂溶性维生素的是

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素K

E.维生素E

正确答案：BC

答案解析：脂溶性维生素包括：维生素A、D、E、K。

9、以下关于膳食纤维正确的是

A.膳食纤维是一种营养素

B.膳食纤维有利于食物消化，所以摄入越多越好

C.膳食纤维促进结肠功能，预防结肠癌

D.膳食纤维可降低血总胆固醇

E.膳食纤维可维持血糖平衡

正确答案：ACDE——膳食纤维过多摄入对机体无益

答案解析：过多摄入膳食纤维对机体无益，膳食纤维可与钙、铁、锌结合，从而影响这些元素的吸收利用。

10、《中国居民膳食指南》将食物分类为

A.第一类为谷类及薯类

B.第二类为动物性食物

C.第三类为豆类和坚果

D.第四类为蔬菜、水果和菌藻类

E.第五类为纯能量食物

正确答案：ABCDE

答案解析：《中国居民膳食指南》将食物分类为五类：第一类为谷类及薯类;第二类为动物性食物;第三类为豆类和坚果;第四类为蔬菜、水果和菌藻类;第五类为纯能量食物。

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