2021年公共营养师基础知识：石蛙

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石蛙的营养价值

石蛙，学名棘胸蛙，是传统医食兼用的名贵两栖动物,被美食家们称为“百蛙之王”。自古以来就是皇家宫廷的名贵山珍之一，被人们称之为“食之长寿、药用化疮”的珍贵野味。它的营养非常丰富、肉质细嫩、奇鲜无比，比田里的田鸡、青蛙鲜美得多，有清凉滋补、滋阴的功效。

石蛙富含高蛋白、多种维生素和矿物质，长期食用棘腹蛙能提高大脑的活动功能，增强记忆力，防止大脑衰老，预防心血管疾病等功效。

据《本草纲目》《中国药用动物志》记载：“石蛙有滋补强壮功效，主治小儿痨瘦，疳疾、病后虚弱等，产妇尤佳” 。从医学保健的观点看，石蛙味甘性平，入心、肝、肺三经，能够健脾消积，可用它来治疗消化不良、食少虚弱等症状。且有清热解毒、滋补强身、清心润肺、滋阴降火、健肝胃、补虚损、解热毒、化毒疮等功效，尤为适宜病后身体虚弱、心烦口燥者食用，食用价值及医用价值均非一般，具有较好的食补和美容功效。

石蛙蝌蚪能乌发驻颜、清毒净疮，蛙卵有明目之功用。现代医学研究表明，石蛙对治疗癌症有一定作用。现代研究还发现蛙的皮肉中含有能使人体子宫收缩的缓激肽brandyplnin，对产后恢复具有奇效。目前，我国肉用蛙生产主要饲养美国青蛙和古巴牛蛙，但其出肉率、肉质和鲜味都不及石蛙。石蛙个大体肥、性温味鲜、肉质鲜嫩，汁有胶质，不论炒、炖、都香溢齿颊，营养丰富，有壮筋强骨的功效，是高级养身补品和席上珍品。

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营养师：主要从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。营养师是指具有营养学和膳食营养学专业知识和技能的从业人员。营养师能运用营养科学知识，独立从事健康或疾病状态下的个人或团体膳食管理、营养支持及指导工作。

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