2021年公共营养师基础知识：蛤蜊

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蛤蜊的营养价值

蛤蜊富含钙、碘、磷、铜、钾等物质，能促进骨路、牙齿的生长，预防骨质疏松，是儿童、孕妇和老年人的营养保健食品。蛤蜊所富含的铁质是合成红细胞中的血红蛋白的重要物质，适合贫血患者食用。孕妇要适当吃些蛤蜊，有利于胎儿的生长发育。

蛤蜊是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的水产品，其中蛋白质、微量元素的含量在同类海产品中名列前茅。自古以来，蛤蜊除了食用，还有较高的药用价值，尤其对中老年人的支气管炎、胃病、甲状腺肿大、高脂血症等慢性疾病具有良好的康复作用。

蛤蜊的食疗功效

1.常吃蛤蜊有良好的明目、抗疲劳的功效

2.蛤蜊具有降低血脂、预防心血管病的功能

蛤蜊中所含的某种化合物具有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，能明显地减少血液中的胆固醇和三酰甘油(甘油三酯)的含量，降低血脂在心脏、血管上的积存，具有良好的降低血脂、预防心血管病的功能。

3.蛤蜊是甲状腺病患者的康复妙药

4.蛤蜊是糖尿病患者的康复佳品

我国历代医学家把蛤蜊视为治疗消渴(糖尿病)的良药。现代医学也认为蛤蜊可治疗糖尿病，临床上用蛤蜊肉炖熟食用，每日3次治疗糖尿病，可获较好的功效。

5.蛤蜊具有提高免疫力、预防肿瘤的作用

现代研究表明，从蛤蜊中提取的多糖类物质—蛤素，对实验小鼠有明显增加其脾脏重量，降低胸腺重量，提高小鼠腹腔巨噬细胞吞噬率和吞噬指数，升高血清溶血素的作用;并能显著抑制和缓解小鼠的肉瘤和腹水瘤的生长，延长肉瘤小鼠的存活时间。

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2021年高级公共营养师考试时间：9月4日-5日

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营养师：主要从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。营养师是指具有营养学和膳食营养学专业知识和技能的从业人员。营养师能运用营养科学知识，独立从事健康或疾病状态下的个人或团体膳食管理、营养支持及指导工作。

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