2021年公共营养师基础知识：姜的营养价值

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姜原产于我国，是不可缺少的调味蔬菜，它与大众生活密切相关，多年生草本植物，用来食用的部分是肉质根茎，可一种二收，早秋收嫩姜，深秋收老姜，嫩姜腌渍酱菜，老姜用作调料。老姜品质好，姜辣素含 量高，故有“姜是老的辣”的谚语。

【营养成分】

姜中含有姜醇、姜油萜、姜烯、构橡醛、水芹烯、柠檬醛、芳香油等油性的挥发物，还有姜辣素、维生素、姜油酚、树脂、淀粉、纤维及少量的矿物质。

【药用功效】

1.传统医学认为，姜性温、味辣，能增强血液循环，有刺激胃液分泌、兴奋肠管、促进消化、健胃增进食欲的功效。在炎热时节，姜有排汗降温、提神的作用，可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状。

2.淋雨受寒后用红糖姜汤热服，祛寒发汗，可预防感冒。

3.生姜还有杀灭口腔致病菌和肠道致病菌的功效，用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎，疗效显著;用干姜泡茶，能防治食物污染引起的急性肠胃炎。

4.姜汁可用于缓解妊娠期恶心、呕吐、胃不适等反应，既安全又有效。此外，姜还有助于预防晕船和晕车。

【食用方法】

老姜的吃法很多，如喝姜汤，吃姜粥，煮菜热油时放点姜丝，炖肉、煎鱼加姜片，制水饺馅时加点碎姜等;鲜嫩的姜芽可用于腌、渍、泡、酱等制作方法。

【食用宜忌】

1.从治病的角度看，生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者，不能用于暑热感冒或风热感冒患者，也不能用于治疗中暑;服用鲜姜汁可治疗因受寒引起的呕吐，他类型的呕吐则不宜用。

2.不要吃烂生姜。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，它可使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等。

3羊肉配生姜:羊肉补阳生暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可驱外邪，并可治寒腹痛。

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营养师：主要从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。营养师是指具有营养学和膳食营养学专业知识和技能的从业人员。营养师能运用营养科学知识，独立从事健康或疾病状态下的个人或团体膳食管理、营养支持及指导工作。

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