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2021年健康管理师考试《基础知识》章节例题: 食品安全
【食品安全】
一、食源性疾病
基本特征：(1)食物本身不致病，只是携带和传播的媒介;(2)致病的是各种致病因子;(3)主要引起急性中毒和急性感染两种病理变化。
按发病机制分类分为食源性感染和食源性中毒。
我们通常讲的食物中毒属食源性疾病的范畴，是食源性疾病中最为常见的疾病。
二、食物中毒
食物中毒是一类最重要的食源性疾病，指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食 品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。
(一)食物中毒的特点
食物中毒发生的病因各不相同，但发病具有以下共同特点：季节性、爆发性、相似性、非传染性。
(二)食物中毒的分类
一般按病原分为以下几类：(1)细菌性食物中毒;(2)真菌及其毒素食物中毒;(3)动物性食物中毒;(4)有 毒植物中毒;(5)化学性食物中毒
(三)食物中毒的预防
正确采购食物是保证食物新鲜卫生的第一关。烹调加工过程是保证食物卫生安全的一个重要环节。
1. 关于保健食品的叙述不正确的是( )。
A. 申报营养素补充剂类保健食品必须进行动物和人体功能实验
B. 保健食品的功能定位应为调节机体功能，降低疾病发生的风险因素
C. 保健食品的功能声称应被科学界所公认，具有科学性、适用性、针对性 D.保健食品是针对特定人群，不以治疗疾病为目的
E.保健食品又称功能食品
答案：A
解析：申报营养素补充剂不必进行动物和人体功能实验。
2. 儿童则易于烦躁，注意力不集中，对周围事物淡漠，认知能力下降，是缺乏( )。
A.锌
B. 钙
C. 碘
D. 铁
E. 蛋白质
答案：D
解析：儿童则易于烦躁，注意力不集中，对周围事物淡漠，认知能力下降，是缺乏铁。
3. 食物可以分为五大类，其中属于第五类的是( )。
A.谷类及薯类
B.动物性食物
C.豆类和坚果
D.纯能量食物
E.蔬菜、水果和菌藻类
答案：D
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