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2021年健康管理师考试《基础知识》章节例题: 营养学基础
【营养学基础】
一、营养素
(一)营养素的分类
碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、水、膳食纤维。
(二)植物化学物
按结构或功能特点等分类，主要包括：类胡萝卜素、植物固醇、多酚、蛋白酶抑制剂、植物雌激素、硫化物、单萜类、植酸等。
二、能量和宏量营养素
(一)能量(单位：卡/千卡，焦耳/千焦)
1 卡(cal)指 1 克纯水的温度由 15℃上升到 16℃所需要的能量。1000cal=1kcal。
1 焦耳(J)则是指用 1 牛顿(N)力把 1kg 物体移动 1m 所需要的能量。1000J=1kJ。
1g 脂肪=9kcal，1g 蛋白质=4kcal，1g 碳水化合物=4kcal，1g 膳食纤维=2kcal。
两种能量单位的换算如下：1kcal=4.184kJ;1kJ=0.239kcal
能量系数：指每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。
三、微量营养素
(一)维生素
1.脂溶性维生素：可储于肝脏中，缺乏症状较缓慢，过多可引起中毒。
2.水溶性维生素：不能大量储存，缺乏症状出现快，每天必需摄入足够的需要量。
(二)矿物质
【实战演练】
1.缺铁可以引起( )。
A.小细胞低色素性贫血
B.再生障碍性贫血
C.地中海贫血
D.血友病
E.大细胞性贫血
答案：A
解析：缺铁可以引起缺铁性贫血，也叫做小细胞低色素性贫血。
2.下列哪项不是蛋白质的互补作用的原则( )。
A.食物的生物学种属愈远愈好
B.搭配的种类愈多愈好
C.食用时间愈近愈好
D.用量愈多愈好
E.最好同时食用
答案：D
解析：蛋白质的互补作用的原则：(1)食物的生物学种属愈远愈好;(2)搭配的种类愈多愈好;(3)食用时间愈近愈好，最好同时食用。
3.人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于( )。
A.常量元素
B.微量元素
C.宏量营养素
D.微量营养素
E.极微量元素
答案：A
解析：矿物质中有的在人体内含量较多，大于体重的 0.01%，每日膳食需要量都在 100mg 以上者，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫，共 7 种。
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