秋末冬初吃什么蔬菜养生

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1、茄子

这种紫色蔬菜含有大量的维生素P和维生素E，多吃有助延缓人体衰老。而且它还含有能够降低胆固醇的皂草甙以及能够在一定程度上抑制癌症的龙葵素。

吃法：由于茄子很吸油，所以烹煮的时候要注意控制油量。建议直接洗净蒸熟，放入适量的食盐、鸡精、花生油等搅拌均匀食用。要少吃油炸茄子、红烧茄子，以免摄入过多的油脂，诱发肥胖。

2、豌豆

这种蔬菜被称为营养性食品，因为含有丰富的营养物质，比如说铬等微量元素，蛋白质、粗纤维、维生素、糖类等等，吃它可以很好地为身体补充营养物质。

其中铬元素有助代谢体内脂肪和糖类，避免身体过于肥胖，同时有助维持胰岛素的正常功能。而粗纤维有助肠胃蠕动，促进消化，帮助身体排泄毒素和垃圾。

3、土豆

这种蔬菜被人们称为“地下人参”，富含高质量的蛋白质，而且还含有特殊的黏蛋白，这种物质具有不错的润肠效果，还能够代谢脂类，将体内胆固醇代谢出去，进而减轻毒素对身体的危害。

4、胡萝卜

胡萝卜含有非常高的营养价值，其中含有的胡萝卜素，进入人体之后，能够在肝细胞和小肠壁中转变为维生素A，且能够快速被人体吸收利用。维生素A对人体维护健康很重要，其可以提高免疫功能，防止呼吸道感染。

秋末冬初的时候，正是冷热交替阶段，最容易诱发感冒、肺炎等呼吸道疾病。为了少生病，应该多吃胡萝卜，提高身体免疫功能，增强对抗疾病的能力。

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