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下面是2021年健康管理师《基础知识》模拟试题（九），希望能对大家的复习备考有所帮助。
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2021年健康管理师《基础知识》模拟试题（九）
1[.单选题]下列微量元素缺乏可影响味觉，甚至发生异食癖的是。
A.铁
B.钼
C.铜
D.锌
E.硒
[答案]D
[解析]缺锌会出现异食癖。
2[.单选题]具有抗多发性神经炎作用的营养素是。
A.维生素D
B.维生素E
C.维生素B1
D.维生素B2
E.烟酸
[答案]C
[解析]缺少维生素B1时，神经组织中的糖类代谢受到阻碍，易引起多发性神经炎和脚气病。
3[.单选题]维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和(?)两大类。。
A.油溶性
B.水溶性
C.有机溶剂
D.脂肪
E.胆固醇
[答案]B
[解析]考查维生素的定义，记忆型题目;维生素的种类很多，化学结构差异极大，但是通常按照溶解性质可分为脂溶性和水溶性两大类;故选择B。
4[.单选题]膳食中提高铁吸收率的最强因素是。
A.蛋白质
B.植酸
C.抗坏血酸
D.草酸
E.脂肪酸
[答案]C
[解析]维生素C又称抗坏血酸，在生物体内，维生素C是一种抗氧化剂，保护身体免于自由基的威胁，维生素C同时也是一种辅酶。其广泛的食物来源为各类新鲜蔬果。维生素C能使难以吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁，从而促进了铁的吸收。膳食中提高铁吸收率的最强因素是抗坏血酸。
5[.单选题]储留氮/吸取氮*100%表示。
A.蛋白质的表现消化率
B.蛋白质的生物学价值
C.蛋白质的真消化率
D.蛋白质的消化率
E.蛋白质的净利用率
[答案]B
[解析]储留氮/吸取氮*100%表示?蛋白质的生物学价值
6[.单选题]经测定某种送检豆类，每百克的含氮量为3.2克，相当蛋白质含量为。
A.20克/100克
B.25克/100克
C.30克/100克
D.35克/100克
E.10克/100克
[答案]A
[解析]通过学习营养与食品安全相关知识，可以指导，蛋白质的百分含量(g%)=每克样品中含氮量(g)×6.25×100%，所以，题中豆类的蛋白质含量为：3.2×6.25×100%=20g，故答案为A。
7[.单选题]有关谷类食物说法错误的是。
A.谷类包括稻米、小麦、小米、玉米等
B.含有胰蛋白酶抑制素、皂苷等有毒物质
C.主要提供碳水化合物、蛋白质、B族维生素及膳食纤维。
D.谷类中人体必需的赖氨酸含量较低
E.维生素和矿物质主要分布在谷粒外部的糊粉层和胚芽里
[答案]B
[解析]谷类是膳食中主要来源之一，包括米、面、杂粮等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。而由于维生素和矿物质主要分布在谷粒外部的糊粉层和胚芽里，因此适当食用粗粮是补充维生素和矿物质的形式之一。胰蛋白酶抑制素、皂苷等有毒物质主要存在于未煮熟的豆类中。
8[.单选题]中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品量是。
A.100g
B.300g
C.50g
D.35g
[答案]B
[解析]奶类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品
9[.单选题]按照我国对保健食品的注册审评制度，保健食品哪些不符合要求。
A.必须经过审查确认并取得保健食品批准证书
B.必须经过人群功能试验，保证有稳定的保健作用
C.必须符合食品卫生要求，不产生任何危害
D.必须保证其配方及用量具有科学依据，有明确的功效成分
[答案]B
[解析]保健食品必须符合下列要求：(1)经必要的动物和(或)人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用。(2)各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚：急性或慢性危害。(3)配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。如在现有技术条件下不能明确功能成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称。(4)标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。
10[.单选题]描述食谱编制原则在保证营养平衡方面错误的是()。
A.满足每日膳食营养素及能量的供给
B.可以不考虑各营养之间比例
C.注意荤素搭配
D.食物尽可能多样
E.遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例
[答案]B
[解析]记忆题。膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值。每日膳食中应尽量包含膳食宝塔中的各类食物。但无须每日都严格照着膳食宝塔建议的各类食物的量吃，重要的是一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例。
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