2020年公共营养师饮食营养误区：煮生豆浆不能加牛奶

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2020年公共营养师饮食营养误区：煮生豆浆不能加牛奶

有的同学很富有想象力。他们想：豆浆有营养，牛奶更有营养;豆浆便宜，牛奶要贵些。所以，不妨在煮豆浆时加点牛奶，这样制作的“豆奶”不仅成本低，而且色泽好，营养则一定更好。可是这样的“创造”却要不得，原因有两点：

第一，这样的搭配会产生有害作用。大家知道，豆浆中含有一种叫“胰蛋白酶抑制因子”的物质，能刺激肠胃，降低胰蛋白酶活性。所以，生豆浆不能吃，一定要煮沸2～3分钟后才能喝，否则喝后会导致生豆浆中毒。“可是，我不是在煮豆浆吗?煮熟后‘胰蛋白酶抑制因子’不是就消灭了吗?”不，这些“抑制因子”只有煮沸几分钟后才会被破坏;由于牛奶的沸点低，很容易煮开，当它已被煮沸时，豆浆中的“抑制因子”仍没有被破坏，依然能发生中毒事件。

第二，牛奶、奶制品都是在加工过程中经过其他方法来消毒处理的，不宜通过高温煮沸后再喝。牛奶与豆浆一起煮会破坏牛奶中的维生素(尤其B族维生素)，使牛奶的营养价值降低。

如果你非要喝自制的“豆奶”，应该等豆浆煮沸2～3分钟后，逐渐冷却到适宜饮用时再加牛奶，就不会产生豆浆中毒的危险了。

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