isf国际注册营养师之食物在人体的消化吸收

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一、 学习指导

掌握内容：人体消化系统的组成;消化的概念;吸收的概念和方式;主动转运的概念;熟悉内容：消化的方式及概念;消化器官;唾液的作用;胃酸的功能;食物吸收的部位;被动转运的类型及概念;

了解内容：胃、小肠、大肠的运动。

二、 知识要点

(一) 消化系统的组成与功能

人体消化系统主要由口腔、咽与食管、胃、小肠、肝脏和大肠组成。

1. 口腔

口腔内参与消化的器官有牙齿、舌和唾液腺。

牙齿：是人体最坚硬的器官，通过牙齿的咀嚼，食物由大块变成小块;

舌：在进食过程中，舌使食物与唾液混合，并将食物向咽喉部推进，用以帮助食物吞咽，同时舌是味觉的主要器官;

唾液腺：人的口腔内有3对大的唾液腺：腮腺、舌下腺、颌下腺，唾液是由唾液腺分泌的混合液。

唾液的作用：①唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉;②唾液可清洁和保护口腔，当有害物质进入口腔后，唾液可起冲洗、稀释及中和作用;③唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解，但这一作用很弱，且唾液淀粉酶仅在口腔中起作用，当进入胃与胃液混合后，PH 值下降，此酶迅速失活。

2. 咽与食管

咽是食物与空气的共同通道，当吞咽食物时，咽后壁前移，封闭气管开口，防止食物进入气管而发生呛咳。食团进入食管后，在食团的机械刺激下，位于食团上端的平滑肌收缩，推动食团向下移动，而位于食团下方的平滑肌舒张，这一过程的往复，便于食团的通过。

3. 胃

胃是消化道最膨大的部分，胃的肌肉由纵状肌肉和环状肌肉组成，内衬粘膜层。肌肉的舒缩形成了胃的运动，粘膜层则具有分泌胃液的作用。

胃的运动主要包括：胃的容受性舒张、紧张性收缩和胃的蠕动。

纯净的胃液为一种无色的酸性液体，PH 为 0.9-1.5，正常成年人每日分泌 1.5~2.5L。胃液的主要成分有盐酸(也称胃酸)、胃蛋白酶原、黏液和内因子，其余为水、HCO3-、Na+、K+等无机物。胃酸的主要

功能有：①激活胃蛋白酶原，使之转变为胃蛋白酶;②维持胃内的酸性环境，并使钙、铁等矿质元素处于游离状态，利于吸收;③杀死随同食物进入胃内的微生物;④造成蛋白质变性，使其更容易被消化酶分解;④胃酸随食糜进入小肠后，可促进促胰液素和缩胆囊素的分泌，进而引起胰液、胆汁和小肠液的分泌。空腹时，胃液的分泌量很少。进食可刺激胃液大量分泌，称为消化期的胃液分泌。根据消化道感受食物刺激的部位，将消化期的胃液分泌分为头期、胃期和肠期三个时期。

4. 小肠

小肠是食物消化的主要器官，绝大部分营养成分也在小肠吸收，因而食物在经过小肠后消化过程基本完成，未被消化的食物残渣，由小肠进入大肠。不同性质的食物在小肠内停留时间不同，混合性食物一般在小肠内停留 3~8 小时。小肠的运动有紧张性收缩、节律性分节运动和蠕动。进入小肠的消化液主要有胰液、胆汁和肠液。其中，胰液中的所有酶类的最适 pH 值为 7.0 左右。胰液中的消化酶主要有胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶和糜蛋白酶等。

5. 肝脏

肝脏是人体内最大的消化腺，也是体内新陈代谢的中心站。肝脏具有分泌胆汁、吞噬和防御功能、制造凝血因子、调节血容量及水电解质平衡、产生热量、解毒、胚胎时期造血等多种功能。肝脏在营养素的体内代谢过程中发挥着重要作用。单糖经小肠黏膜吸收后，由门静脉到达肝脏，在肝内转变为肝糖原而储存，血糖大量消耗时，肝细胞又能把肝糖原分解为葡萄糖;消化道吸收的氨基酸在肝脏内进行蛋白质合成、脱氨、转氨等作用，合成的蛋白质进入循环血液供全身器官组织之需;肝脏是脂肪运输的枢纽，消化吸收的部分脂肪进入肝脏后转变为体脂而储存，饥饿时，储存的体脂可先被运送到肝脏，然后进行分解;肝脏储存脂溶性维生素。

6. 大肠

大肠内没有重要的消化活动，其主要功能在于吸收水分，并为消化后的食物残渣提供临时储存场所。

大肠中物质的分解也多是细菌作用的结果。

大肠的运动主要有袋状往返运动、分节或多袋推进运动和蠕动。

大肠中的细菌来自于空气和食物，它们依靠食物残渣而生存，同时分解未被消化吸收的蛋白质、脂肪和碳水化合物。

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