2020年健康管理师三级考试章节模拟试题：营养与食品安全

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2020年健康管理师三级考试章节模拟试题：营养与食品安全

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一、多选题

1. 蛋白质的生理功能主要包括()

A. 调节生理功能

B. 供给能量

C. 抗生酮作用

D. 促进胶原的合成

E. 构成机体组织器官的重要成分

2. 生长发育过程中如果没有充分的营养保障，可能引起下列哪些后果()

A. 蛋白质——能量营养不良

B. 体格发育障碍

C. 肥胖症

D. 身高低下

E. 体重低下

3. 关于膳食纤维，下列说法正确的是()

A. 膳食纤维是一种营养素，是食物中的营养成分

B. 膳食纤维能够增加肠道内容物排泄的时间

C. 膳食纤维可促进结肠功能

D. 膳食纤维能降低餐后血糖或胰岛素水平

E. 膳食纤维能降低血总胆固醇

4•下列哪些是人体所需的微量元素()

A. 铁

B.碘

C.钙

D.铜

E. 钠

4. 《中国居民膳食指南》将食物分类为()

A. 第一类为谷类及薯类

B. 第二类为动物性食物

C. 第三类为豆类和坚果

D. 第四类为蔬菜、水果和菌藻类

E. 第五类为纯能量食物

[答案]ABCDE

[解析]

6. 膳食营养素参考摄人量的参考值包括()

A.平均需要量

B.推荐摄人量

C.适宜摄人量

D.可耐受最高摄入量

E. 实际摄人量

7. 产能营养素主要包括()

A. 水

B.碳水化合物

C.膳食纤维

D.蛋白质

E. 脂肪

8. 为了计量上的方便,国际上置顶统一的能量单位是如下哪几项()

A.kJ

B. J

C. Kcal

D.Cal

E.MJ

9•《中国居民膳食指南》(2016)平衡膳食宝塔包括()

A. 底层：谷薯类总量250 ~ 400克

B. 第二层：蔬菜类300 ~ 500克、水果类200 ~ 350 克

C. 第三层：畜禽肉和水产品各40 ~ 75克、蛋类40 ~ 50克

D. 第四层：奶及奶制品共300克、大豆及坚果类共25 ~ 30克

E. 第五层：烹调油25 ~ 30克、食盐小于6克

10. 脂肪酸按碳链长度分为()

A. —般长度脂肪酸

B. 超长链脂肪酸

C. 长链脂肪酸

D. 中链脂肪酸

E. 短链脂肪酸

二、单选题

1.每克蛋白质或者碳水化合物在体内完全氧化可以释放能量为()

A.4 Kcal

B.7 Kcal

C.9 Kcal

D.2 Kcal

[答案]A

[解析]

2. 人体内含量大于体重的0.01%,每日膳食需要量都在l00mg以上的矿物质属于()

A. 宏量营养素

B.微量营养素

C.常量元素

D.微量元素

3.每克蛋白质或者碳水化合物在体内完全氧化可以释放能量为()

A.4 Kcal

B.7 Kcal

C.9 Kcal

D.2 Kcal

4. 人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于()

A. 常量元素

B.微量元素

C.宏量营养素

D.微量营养素

[答案]A

[解析]

5. 食用下列哪种食物对痛风病人血尿酸水平没有影响()

A. 动物肝

B.鸡蛋

C.酒类

D.海鲜

三、任选题

1. 关于营养素描述错误的有()

A. 人体所需的常量元素有8种

B. 人体所需的常量元素有7种

C. 具有预防慢性病作用的生物活性成分称植物化学物

D. 食物中所含的营养成分是养分

E. 营养素指食物中所含的营养成分

2. 素食人群的膳食指南强调()

A. 谷类为主，食物多样，适量增加全谷物

B. 增加大豆及其制品的摄入

C. 常吃坚果、海藻和菌菇

D. 蔬菜、水果应充足

E. 合理选用烹调油

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