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2020年健康管理师基础知识学习单元四十三：食品安全—食物中毒
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【考点 112】食品安全—食物中毒
| 概念 | ①是一类最重要的食源性疾病，指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食 品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。 ②不包括暴饮暴食的急性胃肠炎、伤寒、寄生虫病、慢性毒害性疾病。 |
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| 特点 | 季节性 | 夏季 |
| 暴发性 | 短时内多人发病 | |
| 相似性 | 食物同，症状同 | |
| 非传染性 | 与饮食相关，停饮后流行终止 | |
| 分类 | 细菌性食物中毒 | 沙门菌属、变形杆菌、葡萄球菌肠毒素 |
| 真菌及其毒素食物中毒 | 霉变甘蔗、赤霉病麦、有毒蘑菇 | |
| 动物性食物中毒 | 河豚中毒（肌肉无毒、内脏毒性强） | |
| 有毒植物中毒 | 四季豆、木薯 | |
| 化学性食物中毒 | 农药、鼠药、重金属、亚硝酸盐等 | |
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