2020年健康管理师基础知识学习单元二十七：脂肪酸和脂类

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2020年健康管理师基础知识学习单元二十七：脂肪酸和脂类

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【考点 92】脂肪酸

脂肪酸是构成甘油三酯的基本单位。常见的分类如下：

【考点 93】类脂的分类

类脂在体内的含量较恒定，即使在肥胖患者含量也不增多;反之，在饥饿状态也不减少，故有“固定脂”或“不动脂”之称。

【考点 94】脂类的生理功能

1.供给能量：脂肪是人体能量的重要来源，每克脂肪在体内氧化可供给能量 37.67kJ(9kcal)。脂肪酸是细胞的重要能量来源。

2.促进脂溶性维生素吸收：脂肪是脂溶性维生素的溶媒，可促进脂溶性维生素的吸收。有些食物脂肪含有脂溶性维生素，如鱼肝油、奶油含有丰富的维生素 A 和维生素 D。

3.维持体温、保护脏器：脂肪是热的不良导体，在皮下可阻止体热散失，有助于御寒。在器官周围的脂肪，有缓冲机械冲击的作用，可固定和保护器官。

4.增加饱腹感：脂肪在胃内停留时间较长，使人不易感到饥饿。

5.提高膳食感官性状：脂肪可使膳食增味添香。

6.类脂的主要功能是构成身体组织和一些重要的生理活性物质。

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