2019年注册国际营养师考点辅导：碳水化合物

一、 分类

(1)按聚合度(DP)：糖(1～2)、寡糖(3～9)、多糖(≥10)

单糖：葡萄糖(glucose)、果糖(fructose)、半乳糖(galactose)。其它单糖：核糖(ribose)、脱氧核糖(deoxyribose)、阿拉伯糖(arabinose)、木糖(xylose) 。

双糖(两个分子单糖缩合而成的糖)： 蔗糖(sucrose)、乳糖(1actose)、麦芽糖(maltos)、海藻糖(trehalose) 。

糖醇：山梨醇(sorbitol)、甘露醇(mannitol)、木糖醇(xylitol)、麦芽糖醇(maltitol)、肌醇(inositol)。

寡糖(是指由3～9个单糖构成的一类小分子多糖)：棉子糖(raffinose)、水苏糖(stachyose)

多糖(由10个以上单糖组成的大分子糖)：糖原(glycogen)、淀粉(starch)：直链淀粉(amylose)和支链淀粉(amylopectin)纤维(fiber)。

(2)营养角度分

可利用碳水化合物：对人体有营养性(提供能量)，包括单糖、双糖、淀粉类。

不可利用碳水化合物：膳食纤维——构造性多糖(纤维素、半纤维素、木质素、果胶)。

二、 功能

1、提供和储存能量

2、构成机体的重要物质

3、节约蛋白质作用 (sparing protein action)

当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这就是所谓的节约蛋白质作用。

4、抗生酮作用(antiketogenesis)

5、保肝解毒作用

6、增强肠道功能

三、膳食纤维：食物中不能被人体消化酶所消化吸收的多糖类物质的总称。

分类：

(1)不溶性纤维：纤维素、半纤维素、木质素。

(2)可溶性纤维：果胶、树胶、粘胶。(溶于水并吸水膨胀，能被肠道微生物酵解，常存在于植物细胞液和细胞间质中。)

功能：降低血浆胆固醇、改善血糖生成反应、改善大肠功能、控制体重和减肥。

四、碳水化合物的供给和来源(重点)

防止碳水化合物占总能量摄入的比例较低、脂肪占总能量比例较高。

中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量占总能量的55%～65%较为适宜，其中精制糖占总能量10%以下。 膳食纤维:20～35g。

五、血糖生成指数

进食后2h内血浆葡萄糖曲线的总面积

1、血糖生成指数= X100%

等量葡萄糖食后2h血浆葡萄糖曲线的总面积

葡萄糖定为100

低血糖指数:﹤55

中血糖指数：55～75

高血糖指数：﹥75

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