2019年注册营养师试题及答案：营养学基础（四）

在2019年ACI注册国际营养师考试的复习备考中，通过模拟题来对考试题型和知识点进行熟悉和掌握是十分必要的。因此为了考生们掌握营养学基础相关的考点和题型，环球网校注册国际营养师频道为您整理了“2019年注册营养师试题及答案：营养学基础”，帮助大家进行复习备考，请各位考生认真完成以下模拟试题。

一、判断题(下列判断正确的请在括号内打“√”，错误的请在括号内打“×”。)

1.社会公德、家庭美德和职业道德是公共师道德体系的三个争议争议领域。()

2.道德评价的依据就是看营养师的道德行为动机。()

3.中华民族是“礼仪之邦”患者给公共营养师送礼完全是正常的人之常情。()

4.职业道德行为受外部条件的影响和制约。()

二、单项选择(下列每题有多个选项，其中只有1个是正确的，请将正确答案的代号填写在模线空白处。)

1.氮平衡的公式是 。

A氮平衡=摄入氮—尿氮 B氮平衡=摄入氮—尿氮

C氮平衡=摄入氮—(尿氮+粪氮+皮肤氮)

D氮平衡=摄入氮—(尿氮+粪氮)+尿内源氮+粪尿内源氮

E氮平衡=摄入氮—(尿氮+粪氮+皮肤氮)+尿内源氮+粪尿内源氮

2.不需要分解可以直接被人吸收的物质是 。

A甘油三脂 B甘油二脂 C磷脂 D乳糜微粒 E胆固醇

3.作为n—3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是 。

A亚油酸 B亚麻酸 C花生四酸 Dɑ—亚麻酸 Eㄚ—亚麻酸

4.吸收不受植酸、磷酸影响的是 。

A血红素铁 B非血红素铁 C血红素铁 D硫酸铁 E硫酸亚铁

5.在碱性加热条件下不容易被破坏的维生素是 。

A维生素C B维生素B1 C维生素B2 D维生素B6 E维生素A

6.维生素D缺乏时会使骨矿化不全，不同年龄有不同的临床同，表现这骨质软化的年龄段是 。

A婴儿期 B幼儿期 C学龄前 D学龄期 E成年人

7.患有“大骨节病”的患者应注意的食物是 。

A动物肝脏 B大豆 C蔬菜 D水果 E南瓜

8.粮食细加工过程不仅可以导致大量B族维生素丢失，还会造成大量 的丢失。

A钙 B铁 C锌 D维生素A E维生素E

9.镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性 。

A亢进 B抑制 C降低 D不变 E减轻

10.存在于细胞外，对细胞内外渗透压的维持起重要作用的是 。

A钙 B镁 C钠 D钾 E锌

11.氨基酸模式是根据蛋白质必需氨基酸含量计算得出，以含量最少的 计算出的其他氨基酸的相应比值。

A胱氨酸 B色氨酸 C甘氨酸 D丙氨酸 E丝氨酸

12.“奶碱综合征”是由于摄入 过多造成的。

A钾 B钠 C镁 D钙 E磷

三、多项选择(下列每题中的多个选项中，至少有2个是正确的，请将正确答案的代号填写在模线空白处。)

1.碳水化合物根据聚合度，可分为 。

A糖 B双糖 C寡糖 D多糖 E糊精

2.脂肪酸按胞和程度分为 。

A胞和脂肪酸 B单不胞和脂肪酸 C多不胞和脂肪酸

D长链脂肪酸 E短链脂肪酸

3.类脂主要包括 。

A磷脂 B甘油三酯 C糖脂 D脂肪酸 E类固醇

4.应维持正氮平衡的人群包括 。

A儿童 B孕妇 C疾病恢复期 D健康成人 E肥胖

5.影响食物蛋白质消化率的因素有 。

A蛋白来源 B蛋白质性质 C膳食纤维 D多酚类物质 E酶

6.评价食物蛋白质利用率常用的指标有 。

A蛋白质消化率 B蛋白质真消化率 C蛋白质功效比值

D蛋白质生物价 E氨基酸评分

7.评价.蛋白质营养价值的指标包括 。

A蛋白质含量 B蛋白消化率 C蛋白质利用率

D氨基酸评分 E生物价

8.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标蛋白质的 。

A功效比值 B生物价 C氨基酸评分 D真消化率 E消化率

四、简答题

一个工厂有300人左右，职工每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全,根据食堂购餐卡记录，可以知远工厂每日进餐人数。如果要求得到职工每天的主要营养素摄入量，则:

(1)应用什么方法比较好?原因是什么?

(2)请描述其主要步骤。

参考答案：

一、判断题：1.× 2.× 3.× 4.×

二、单项选择答案：1.C 2.E 3.D 4.A 5.E 6.E 7.A 8.C 9.A 10.C 11.B 12.D

三、多项选择答案：1.ACD 2.ABC 3.ACE 4.ABC 5.BCDE 6.CD 7.ABCD 8.AB

四、简答题

答: (1)方法与原因

应用记账法较好。 记账调查法多用于建有伙食账目的集体食堂等单位，根据该单位每日购买食物的发票和账目、就餐人数的记录，得到在一定时期内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，从而计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。记账法的操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握，使调查单位能定期地自行调查计算，并可作为改进膳食质量的参考。

(2)记账法主要技术步骤

①与膳食管理人员见面。调查现在到将来一段时间的膳食情况，可先向相关工作人员介绍调查的过程和膳食账目与进餐人员记录的要求，使其能够按照要求详细记录每日购人的食物种类、数量和进餐人数，同时也要登记调查开始时存余食物和调查结束时的剩余食物。

②了解食物结存。首先了解食物的结存情况，分类别称重或询问估计所有剩余的食物。

③了解进餐人数。对进餐人数应统计准确并要求按年龄、性别和工种、生理状态等分别登记，如果被调查对象个体之间差异不大，如儿童膳食调查，因食物供给量不分性别、劳动强度，进餐人数登记表设计时可以简化。

④了解食物购进数量。对调查期间购进的各种食物的量进行记录。

⑤食物的消耗量情况计算和记录。食物的消耗量统计需逐日分类准确记录，具体写出食物名称。根据调查所得到的资料计算在调查期间伙食单位所消耗的各种食物的总量。

⑥计算总人日数。人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚二餐为1个人日。调查期间总人日数等于调查期间各天人日数总和。

⑦核对记录结果。核对编号、项目，检查无误后，填写记录人和核对人。

⑧编号与归档。按照序号整理调查表，用档案袋装好，写好题目号、单位、日期、保存人等封存待用。

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